中南林业科技大学学报
中南林業科技大學學報
중남임업과기대학학보
JOURNAL OF CENTRAL SOUTH UNIVERSITY OF FORESTRY & TECHNOLOGY
2012年
8期
98-102
,共5页
李安平%谢碧霞%沈伟%蒋雅茜
李安平%謝碧霞%瀋偉%蔣雅茜
리안평%사벽하%침위%장아천
橡实淀粉%发酵%酵母菌株%筛选
橡實澱粉%髮酵%酵母菌株%篩選
상실정분%발효%효모균주%사선
从栓皮栎自然发酵基质中分离得到的36株酵母菌,经TTC平板显色图变化挑选出5株菌株,分别测试比较其发酵性能.结果表明:筛选的5株酵母菌菌落形态基本一致,但酵母菌XS03和XS04的死亡率显著低于XS01、XS02和XS05等3株酵母菌(P＜0.05)的死亡率;在酒精浓度低于6％时,酵母菌XS03和XS04比酵母菌XS01、XS02和XS05等具有更高的耐酒精能力和耐高塘能力;发酵36 h后酵母XS03和XS04的失重率和出酒率显著高于XS01、XS02和XS05等3种菌种(P＜0.05).
從栓皮櫟自然髮酵基質中分離得到的36株酵母菌,經TTC平闆顯色圖變化挑選齣5株菌株,分彆測試比較其髮酵性能.結果錶明:篩選的5株酵母菌菌落形態基本一緻,但酵母菌XS03和XS04的死亡率顯著低于XS01、XS02和XS05等3株酵母菌(P＜0.05)的死亡率;在酒精濃度低于6％時,酵母菌XS03和XS04比酵母菌XS01、XS02和XS05等具有更高的耐酒精能力和耐高塘能力;髮酵36 h後酵母XS03和XS04的失重率和齣酒率顯著高于XS01、XS02和XS05等3種菌種(P＜0.05).
종전피력자연발효기질중분리득도적36주효모균,경TTC평판현색도변화도선출5주균주,분별측시비교기발효성능.결과표명:사선적5주효모균균락형태기본일치,단효모균XS03화XS04적사망솔현저저우XS01、XS02화XS05등3주효모균(P＜0.05)적사망솔;재주정농도저우6％시,효모균XS03화XS04비효모균XS01、XS02화XS05등구유경고적내주정능력화내고당능력;발효36 h후효모XS03화XS04적실중솔화출주솔현저고우XS01、XS02화XS05등3충균충(P＜0.05).
