湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2012年
19期
4355-4357,4360
,共4页
蒋红芝%义崇宽%杨昌鹏%农庆飞%张祥发
蔣紅芝%義崇寬%楊昌鵬%農慶飛%張祥髮
장홍지%의숭관%양창붕%농경비%장상발
红蓝草(Peristrophe roxburghiana)%紫色素%稳定性
紅藍草(Peristrophe roxburghiana)%紫色素%穩定性
홍람초(Peristrophe roxburghiana)%자색소%은정성
采用乙醇萃取法从红蓝草(Peristrophe roxburghiana)中提取紫色素,研究了色素的稳定性.结果表明,红蓝草紫色素具有较高的耐光性和耐热性；其在pH 5～13时比较稳定,在强酸强碱条件下不稳定;耐氧化性较差,还原剂对紫色素有保护作用；食品添加剂蔗糖和山梨酸钾对紫色素稳定性的影响较小,而柠檬酸和维生素C会与紫色素发生作用或造成紫色素的降解；Na+、Zn2+、K+、Mg2+和Ca2+5种金属离子对色素稳定性及色泽无太大影响,而Cu2+、Al3+和Fe3+3种金属离子会导致紫色素变色和(或)吸光度下降.
採用乙醇萃取法從紅藍草(Peristrophe roxburghiana)中提取紫色素,研究瞭色素的穩定性.結果錶明,紅藍草紫色素具有較高的耐光性和耐熱性；其在pH 5～13時比較穩定,在彊痠彊堿條件下不穩定;耐氧化性較差,還原劑對紫色素有保護作用；食品添加劑蔗糖和山梨痠鉀對紫色素穩定性的影響較小,而檸檬痠和維生素C會與紫色素髮生作用或造成紫色素的降解；Na+、Zn2+、K+、Mg2+和Ca2+5種金屬離子對色素穩定性及色澤無太大影響,而Cu2+、Al3+和Fe3+3種金屬離子會導緻紫色素變色和(或)吸光度下降.
채용을순췌취법종홍람초(Peristrophe roxburghiana)중제취자색소,연구료색소적은정성.결과표명,홍람초자색소구유교고적내광성화내열성；기재pH 5～13시비교은정,재강산강감조건하불은정;내양화성교차,환원제대자색소유보호작용；식품첨가제자당화산리산갑대자색소은정성적영향교소,이저몽산화유생소C회여자색소발생작용혹조성자색소적강해；Na+、Zn2+、K+、Mg2+화Ca2+5충금속리자대색소은정성급색택무태대영향,이Cu2+、Al3+화Fe3+3충금속리자회도치자색소변색화(혹)흡광도하강.
