食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2014年
3期
268-274
,共7页
薛丽萍%孟亚萍%赵娟娟%杨哪%徐学明
薛麗萍%孟亞萍%趙娟娟%楊哪%徐學明
설려평%맹아평%조연연%양나%서학명
极低频交变磁场%过氧化氢酶%酶活%圆二色谱
極低頻交變磁場%過氧化氫酶%酶活%圓二色譜
겁저빈교변자장%과양화경매%매활%원이색보
extremely low frequency alternating magnetic field%catalase%enzyme activity%circular dichroism(CD)
以酶活和相对酶活为指标考察了极低频交变磁场对过氧化氢酶活性的影响.结果表明:不同磁场强度、频率及酶液pH、处理温度都会造成过氧化氢酶的活性变化,其变化趋势是随着磁场处理时间的延长,总体上其酶活和相对酶活降低.但就温度而言,当处理温度55℃下,相对酶活远高于100％,4h达到最高值2 142.86％.圆二色谱测定表明,25℃磁场处理后酶的α-螺旋和β-折叠的总量小于对照组,55℃磁场处理后酶的α-螺旋和β-折叠的总量大于对照组,可推测过氧化氢酶在此条件下形成具有相对耐高温的结构.
以酶活和相對酶活為指標攷察瞭極低頻交變磁場對過氧化氫酶活性的影響.結果錶明:不同磁場彊度、頻率及酶液pH、處理溫度都會造成過氧化氫酶的活性變化,其變化趨勢是隨著磁場處理時間的延長,總體上其酶活和相對酶活降低.但就溫度而言,噹處理溫度55℃下,相對酶活遠高于100％,4h達到最高值2 142.86％.圓二色譜測定錶明,25℃磁場處理後酶的α-螺鏇和β-摺疊的總量小于對照組,55℃磁場處理後酶的α-螺鏇和β-摺疊的總量大于對照組,可推測過氧化氫酶在此條件下形成具有相對耐高溫的結構.
이매활화상대매활위지표고찰료겁저빈교변자장대과양화경매활성적영향.결과표명:불동자장강도、빈솔급매액pH、처리온도도회조성과양화경매적활성변화,기변화추세시수착자장처리시간적연장,총체상기매활화상대매활강저.단취온도이언,당처리온도55℃하,상대매활원고우100％,4h체도최고치2 142.86％.원이색보측정표명,25℃자장처리후매적α-라선화β-절첩적총량소우대조조,55℃자장처리후매적α-라선화β-절첩적총량대우대조조,가추측과양화경매재차조건하형성구유상대내고온적결구.
