中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2013年
3期
62-64
,共3页
金越%张国钰%胡长利%陈历俊
金越%張國鈺%鬍長利%陳歷俊
금월%장국옥%호장리%진력준
甜米酒%乳饮料%感官评分%沉淀率%正交优化
甜米酒%乳飲料%感官評分%沉澱率%正交優化
첨미주%유음료%감관평분%침정솔%정교우화
本文以甜米酒和牛奶为主要原料,研制出了一种具有甜米酒、牛奶双重营养及复合风味的甜米酒乳饮料.以产品的感官评分和沉淀率为指标,对其风味和稳定性因素进行正交优化,选出的最佳风味组成为:甜米酒添加量15％,白砂糖添加量7％,原料乳添加量35％,柠檬酸添加量0.3％；最佳稳定性条件为:果胶添加量0.10％,柠檬酸钠添加量0.05％,CMC添加量0.3％,蔗糖酯添加量0.10％.
本文以甜米酒和牛奶為主要原料,研製齣瞭一種具有甜米酒、牛奶雙重營養及複閤風味的甜米酒乳飲料.以產品的感官評分和沉澱率為指標,對其風味和穩定性因素進行正交優化,選齣的最佳風味組成為:甜米酒添加量15％,白砂糖添加量7％,原料乳添加量35％,檸檬痠添加量0.3％；最佳穩定性條件為:果膠添加量0.10％,檸檬痠鈉添加量0.05％,CMC添加量0.3％,蔗糖酯添加量0.10％.
본문이첨미주화우내위주요원료,연제출료일충구유첨미주、우내쌍중영양급복합풍미적첨미주유음료.이산품적감관평분화침정솔위지표,대기풍미화은정성인소진행정교우화,선출적최가풍미조성위:첨미주첨가량15％,백사당첨가량7％,원료유첨가량35％,저몽산첨가량0.3％；최가은정성조건위:과효첨가량0.10％,저몽산납첨가량0.05％,CMC첨가량0.3％,자당지첨가량0.10％.
