酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2013年
2期
74-78
,共5页
黄国清%单斌%肖仔君%钟瑞敏
黃國清%單斌%肖仔君%鐘瑞敏
황국청%단빈%초자군%종서민
杨梅%醒酒饮料%冲剂%喷雾干燥%工艺优化
楊梅%醒酒飲料%遲劑%噴霧榦燥%工藝優化
양매%성주음료%충제%분무간조%공예우화
为改变市场上醒酒饮料产品大多风味口感不佳,醒酒效果参差不齐的现状,以杨梅汁、葛根、葛花、甘草和菊花为原料,研制出一种醒酒固体饮料冲剂.通过工艺优化试验,得到该醒酒饮料冲剂喷雾干燥的最优参数为料温度190℃、麦芽糊精量14％、进料速度80mL/min.得到的成品呈乳黄色,颗粒均匀,复水时间短,冲剂复水后口味柔和,甜度适中,与原液体饮料的口味十分接近.
為改變市場上醒酒飲料產品大多風味口感不佳,醒酒效果參差不齊的現狀,以楊梅汁、葛根、葛花、甘草和菊花為原料,研製齣一種醒酒固體飲料遲劑.通過工藝優化試驗,得到該醒酒飲料遲劑噴霧榦燥的最優參數為料溫度190℃、麥芽糊精量14％、進料速度80mL/min.得到的成品呈乳黃色,顆粒均勻,複水時間短,遲劑複水後口味柔和,甜度適中,與原液體飲料的口味十分接近.
위개변시장상성주음료산품대다풍미구감불가,성주효과삼차불제적현상,이양매즙、갈근、갈화、감초화국화위원료,연제출일충성주고체음료충제.통과공예우화시험,득도해성주음료충제분무간조적최우삼수위료온도190℃、맥아호정량14％、진료속도80mL/min.득도적성품정유황색,과립균균,복수시간단,충제복수후구미유화,첨도괄중,여원액체음료적구미십분접근.
