酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2013年
2期
65-67
,共3页
黄酒酵母%菌种保藏%酵母扩培%酒母制作
黃酒酵母%菌種保藏%酵母擴培%酒母製作
황주효모%균충보장%효모확배%주모제작
黄酒酵母菌是机械化黄酒发酵的灵魂和命脉,关系到黄酒正常发酵与产品质量的稳定问题.保持黄酒酵母的良好性能应注意菌种保藏、酵母扩培、酒母制作等.菌种保藏以液体石蜡保藏法为最经济方便；酵母扩培尽量减少转接代数；酒母制备要做到以酸抑酸,这对黄酒质量的影响最大.
黃酒酵母菌是機械化黃酒髮酵的靈魂和命脈,關繫到黃酒正常髮酵與產品質量的穩定問題.保持黃酒酵母的良好性能應註意菌種保藏、酵母擴培、酒母製作等.菌種保藏以液體石蠟保藏法為最經濟方便；酵母擴培儘量減少轉接代數；酒母製備要做到以痠抑痠,這對黃酒質量的影響最大.
황주효모균시궤계화황주발효적령혼화명맥,관계도황주정상발효여산품질량적은정문제.보지황주효모적량호성능응주의균충보장、효모확배、주모제작등.균충보장이액체석사보장법위최경제방편；효모확배진량감소전접대수；주모제비요주도이산억산,저대황주질량적영향최대.
