酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2013年
2期
25-28
,共4页
熊小毛%杨团员%张明春%罗江承%黄金%李一川%马向东
熊小毛%楊糰員%張明春%囉江承%黃金%李一川%馬嚮東
웅소모%양단원%장명춘%라강승%황금%리일천%마향동
白云边%真核微生物%酒风味特征
白雲邊%真覈微生物%酒風味特徵
백운변%진핵미생물%주풍미특정
为了研究白云边酒风味特征形成的典型真菌(可培养和未培养)菌系,课题组采用DGGE技术,对白云边酒厂的酒曲,酒醅,窖泥与酱香型酒厂及浓香型酒厂的酒曲,酒醅,窖泥等进行了比较分析,结果发现白云边酒和酱香型酒工艺过程中的真菌数量比较接近,和浓香型酒的数量相差比较大；作者推论白云边酒酱香型特点和酱香型酒的香型可能是真菌决定的；同时也揭示发酵过程中产生酒精的主要微生物是真菌.
為瞭研究白雲邊酒風味特徵形成的典型真菌(可培養和未培養)菌繫,課題組採用DGGE技術,對白雲邊酒廠的酒麯,酒醅,窖泥與醬香型酒廠及濃香型酒廠的酒麯,酒醅,窖泥等進行瞭比較分析,結果髮現白雲邊酒和醬香型酒工藝過程中的真菌數量比較接近,和濃香型酒的數量相差比較大；作者推論白雲邊酒醬香型特點和醬香型酒的香型可能是真菌決定的；同時也揭示髮酵過程中產生酒精的主要微生物是真菌.
위료연구백운변주풍미특정형성적전형진균(가배양화미배양)균계,과제조채용DGGE기술,대백운변주엄적주곡,주배,교니여장향형주엄급농향형주엄적주곡,주배,교니등진행료비교분석,결과발현백운변주화장향형주공예과정중적진균수량비교접근,화농향형주적수량상차비교대；작자추론백운변주장향형특점화장향형주적향형가능시진균결정적；동시야게시발효과정중산생주정적주요미생물시진균.
