酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2013年
2期
17-19
,共3页
史路路%颜雪辉%吕梅%陈茂彬
史路路%顏雪輝%呂梅%陳茂彬
사로로%안설휘%려매%진무빈
低度白酒%除浊%勾调%稳定性
低度白酒%除濁%勾調%穩定性
저도백주%제탁%구조%은정성
高度白酒加浆降度后,会产生沉淀物质,且口感改变较大.要使低度白酒延续高度酒的风味,首先须生产出酸酯比例协调的基础酒,精心勾调之后,再通过吸附法、过滤法、复蒸馏法、加入增溶剂等方法除去沉淀物质,观察其在货架期内酸、酯含量的变化.回顾了低度白酒在生产、勾调、除浊澄清及货架期稳定性的进展,展望了超低度白酒的未来.
高度白酒加漿降度後,會產生沉澱物質,且口感改變較大.要使低度白酒延續高度酒的風味,首先鬚生產齣痠酯比例協調的基礎酒,精心勾調之後,再通過吸附法、過濾法、複蒸餾法、加入增溶劑等方法除去沉澱物質,觀察其在貨架期內痠、酯含量的變化.迴顧瞭低度白酒在生產、勾調、除濁澄清及貨架期穩定性的進展,展望瞭超低度白酒的未來.
고도백주가장강도후,회산생침정물질,차구감개변교대.요사저도백주연속고도주적풍미,수선수생산출산지비례협조적기출주,정심구조지후,재통과흡부법、과려법、복증류법、가입증용제등방법제거침정물질,관찰기재화가기내산、지함량적변화.회고료저도백주재생산、구조、제탁징청급화가기은정성적진전,전망료초저도백주적미래.
