湖南农业科学
湖南農業科學
호남농업과학
HUNAN AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
22期
35-36
,共2页
李自刚%云丽%张恒业%赵跃进
李自剛%雲麗%張恆業%趙躍進
리자강%운려%장항업%조약진
新鲜蔬菜%冷藏%亚硝酸盐
新鮮蔬菜%冷藏%亞硝痠鹽
신선소채%랭장%아초산염
为了探讨冷藏对蔬菜中亚硝酸盐含量变化的影响,以上海青小白菜、圆白菜、韭菜、菠菜、油麦菜、空心菜、黄瓜、西红柿等新鲜蔬菜为材料,进行低温和常温储藏试验.结果表明:无论是在室温还是在冰箱冷藏状态下,其存放时间最好不要超过3天；其中尤以小型叶菜(如菠菜、韭菜和油麦菜等)的亚硝酸盐含量增幅较大,不耐储藏；蔬菜腐烂变质后,其亚硝酸盐含量会超过国家亚硝酸盐的限量标准,建议避免食用.
為瞭探討冷藏對蔬菜中亞硝痠鹽含量變化的影響,以上海青小白菜、圓白菜、韭菜、菠菜、油麥菜、空心菜、黃瓜、西紅柿等新鮮蔬菜為材料,進行低溫和常溫儲藏試驗.結果錶明:無論是在室溫還是在冰箱冷藏狀態下,其存放時間最好不要超過3天；其中尤以小型葉菜(如菠菜、韭菜和油麥菜等)的亞硝痠鹽含量增幅較大,不耐儲藏；蔬菜腐爛變質後,其亞硝痠鹽含量會超過國傢亞硝痠鹽的限量標準,建議避免食用.
위료탐토랭장대소채중아초산염함량변화적영향,이상해청소백채、원백채、구채、파채、유맥채、공심채、황과、서홍시등신선소채위재료,진행저온화상온저장시험.결과표명:무론시재실온환시재빙상랭장상태하,기존방시간최호불요초과3천；기중우이소형협채(여파채、구채화유맥채등)적아초산염함량증폭교대,불내저장；소채부란변질후,기아초산염함량회초과국가아초산염적한량표준,건의피면식용.
