中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2013年
12期
76-79
,共4页
张燕鹏%杨瑞金%华霄%赵伟%张文斌%刘枕%章玉清
張燕鵬%楊瑞金%華霄%趙偉%張文斌%劉枕%章玉清
장연붕%양서금%화소%조위%장문빈%류침%장옥청
蒸汽爆破%高温豆粕%美拉德反应%聚丙烯酰胺凝胶电泳
蒸汽爆破%高溫豆粕%美拉德反應%聚丙烯酰胺凝膠電泳
증기폭파%고온두박%미랍덕반응%취병희선알응효전영
steam flash-explosion%high-temperature soybean meal%Maillard reaction%polyacrylamide gel electrophoresis
采用3种凝胶电泳研究了高温豆粕中蛋白质结构在蒸汽爆破处理过程中的变化.原态凝胶电泳图谱表明蒸汽爆破处理豆粕中蛋白质的聚集体发生解离,蛋白质分子呈连续性分布;还原和非还原SDS-PAGE蛋白染色图谱显示经蒸汽爆破处理后,蛋白质的各个亚基和AB亚基聚集体减少,且出现蛋白质新聚集体;还原SDS-PAGE糖染色电泳图谱显示蒸汽爆破处理豆粕和高温豆粕中较多的蛋白质和糖类发生了共价结合;分离蛋白中总糖与蛋白质含量的比值证明蒸汽爆破处理促进了糖与蛋白质的共价结合,并且该反应与蒸汽爆破处理的压力和时间有关.
採用3種凝膠電泳研究瞭高溫豆粕中蛋白質結構在蒸汽爆破處理過程中的變化.原態凝膠電泳圖譜錶明蒸汽爆破處理豆粕中蛋白質的聚集體髮生解離,蛋白質分子呈連續性分佈;還原和非還原SDS-PAGE蛋白染色圖譜顯示經蒸汽爆破處理後,蛋白質的各箇亞基和AB亞基聚集體減少,且齣現蛋白質新聚集體;還原SDS-PAGE糖染色電泳圖譜顯示蒸汽爆破處理豆粕和高溫豆粕中較多的蛋白質和糖類髮生瞭共價結閤;分離蛋白中總糖與蛋白質含量的比值證明蒸汽爆破處理促進瞭糖與蛋白質的共價結閤,併且該反應與蒸汽爆破處理的壓力和時間有關.
채용3충응효전영연구료고온두박중단백질결구재증기폭파처리과정중적변화.원태응효전영도보표명증기폭파처리두박중단백질적취집체발생해리,단백질분자정련속성분포;환원화비환원SDS-PAGE단백염색도보현시경증기폭파처리후,단백질적각개아기화AB아기취집체감소,차출현단백질신취집체;환원SDS-PAGE당염색전영도보현시증기폭파처리두박화고온두박중교다적단백질화당류발생료공개결합;분리단백중총당여단백질함량적비치증명증기폭파처리촉진료당여단백질적공개결합,병차해반응여증기폭파처리적압력화시간유관.
