中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2013年
12期
17-22
,共6页
陈寸红%张虹%毕艳兰%张露
陳吋紅%張虹%畢豔蘭%張露
진촌홍%장홍%필염란%장로
人造奶油%结晶%乳化剂%加工工艺%机理
人造奶油%結晶%乳化劑%加工工藝%機理
인조내유%결정%유화제%가공공예%궤리
margarine%crystallization%emulsifier%process technology%mechanism
人造奶油的急冷捏合及熟化工艺主要涉及到油脂的结晶过程,研究人造奶油结晶的影响因素对于调整加工工艺和配方、改善产品品质具有重要的指导意义.从原料油的组成及结晶特性、加工工艺条件、油脂中微量成分及乳化剂三方面对影响人造奶油结晶的因素进行了综述,探讨了乳化剂影响油脂结晶的作用机理.
人造奶油的急冷捏閤及熟化工藝主要涉及到油脂的結晶過程,研究人造奶油結晶的影響因素對于調整加工工藝和配方、改善產品品質具有重要的指導意義.從原料油的組成及結晶特性、加工工藝條件、油脂中微量成分及乳化劑三方麵對影響人造奶油結晶的因素進行瞭綜述,探討瞭乳化劑影響油脂結晶的作用機理.
인조내유적급랭날합급숙화공예주요섭급도유지적결정과정,연구인조내유결정적영향인소대우조정가공공예화배방、개선산품품질구유중요적지도의의.종원료유적조성급결정특성、가공공예조건、유지중미량성분급유화제삼방면대영향인조내유결정적인소진행료종술,탐토료유화제영향유지결정적작용궤리.
