城市建设理论研究（电子版）
城市建設理論研究（電子版）
성시건설이론연구（전자판）
ChengShi Jianshe LiLun Yan Jiu
2013年
28期
,共1页
近几年来，随着医院改革开放力度的加大，作为后勤保障服务的医院职工食堂出现了各种形式的经营模式，有对外承包、转租；医院内部个人承包；医院后勤科集体承包等等形式。这些形式的出现，为改善医护人员及病人，陪伴人员的生活条件，提高生活质量带来了新变化，赢得了更多就餐人员的欢迎。但针对饭菜质量，特别是菜肴质量反映的问题。如“水煮盐拌”、“一锅熬”、“生糊烂”、“咸淡不均”等粗制滥造的现象依然时有发生，导致大量客源外流，订饭人员，进餐人员大量减少。提高大锅菜的质量，是一个综合性问题。它涉及面广，本文仅从烹调技术方面对提高大锅菜质量作一探讨。目的在于抛砖引玉，以期逐步把医院食堂的大锅菜的质量提高。
近幾年來，隨著醫院改革開放力度的加大，作為後勤保障服務的醫院職工食堂齣現瞭各種形式的經營模式，有對外承包、轉租；醫院內部箇人承包；醫院後勤科集體承包等等形式。這些形式的齣現，為改善醫護人員及病人，陪伴人員的生活條件，提高生活質量帶來瞭新變化，贏得瞭更多就餐人員的歡迎。但針對飯菜質量，特彆是菜餚質量反映的問題。如“水煮鹽拌”、“一鍋熬”、“生糊爛”、“鹹淡不均”等粗製濫造的現象依然時有髮生，導緻大量客源外流，訂飯人員，進餐人員大量減少。提高大鍋菜的質量，是一箇綜閤性問題。它涉及麵廣，本文僅從烹調技術方麵對提高大鍋菜質量作一探討。目的在于拋磚引玉，以期逐步把醫院食堂的大鍋菜的質量提高。
근궤년래，수착의원개혁개방력도적가대，작위후근보장복무적의원직공식당출현료각충형식적경영모식，유대외승포、전조；의원내부개인승포；의원후근과집체승포등등형식。저사형식적출현，위개선의호인원급병인，배반인원적생활조건，제고생활질량대래료신변화，영득료경다취찬인원적환영。단침대반채질량，특별시채효질량반영적문제。여“수자염반”、“일과오”、“생호란”、“함담불균”등조제람조적현상의연시유발생，도치대량객원외류，정반인원，진찬인원대량감소。제고대과채적질량，시일개종합성문제。타섭급면엄，본문부종팽조기술방면대제고대과채질량작일탐토。목적재우포전인옥，이기축보파의원식당적대과채적질량제고。
