农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2012年
9期
77-80
,共4页
张康逸%康志敏%侯传伟%范运乾
張康逸%康誌敏%侯傳偉%範運乾
장강일%강지민%후전위%범운건
面粉性质%配粉%油条专用粉
麵粉性質%配粉%油條專用粉
면분성질%배분%유조전용분
以四道系统粉品质及制作油条实验为依据,确定油条专用粉的配粉方法,实验结果表明按粗蛋白含量11.1％～14.9％、湿面筋含量为40％,可配得品质优良的油条专用粉.
以四道繫統粉品質及製作油條實驗為依據,確定油條專用粉的配粉方法,實驗結果錶明按粗蛋白含量11.1％～14.9％、濕麵觔含量為40％,可配得品質優良的油條專用粉.
이사도계통분품질급제작유조실험위의거,학정유조전용분적배분방법,실험결과표명안조단백함량11.1％～14.9％、습면근함량위40％,가배득품질우량적유조전용분.
