农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2012年
9期
69-71
,共3页
桂仕林%邢慧敏%魏婧文%生庆海
桂仕林%邢慧敏%魏婧文%生慶海
계사림%형혜민%위청문%생경해
蔗糖酯%亲水亲油平衡值%牛奶%稳定性
蔗糖酯%親水親油平衡值%牛奶%穩定性
자당지%친수친유평형치%우내%은정성
将HLB值为3、9和15的蔗糖酯分别混入牛奶中,分析其经均质后的粒径和黏度,以及其经均质和UHT后的粒径和黏度.研究结果表明,随着蔗糖酯HLB值的增加,均质后牛奶的粒径逐渐降低,黏度差异不显著；当蔗糖酯的HLB值为9时,均质和UHT后牛奶的粒径最小,而其黏度差异不显著.随着乳化剂HLB值的增加,均质后牛奶的脂肪上浮趋势逐渐降低；当乳化剂HLB值为9时,均质和UHT后牛奶的脂肪上浮趋势最低.
將HLB值為3、9和15的蔗糖酯分彆混入牛奶中,分析其經均質後的粒徑和黏度,以及其經均質和UHT後的粒徑和黏度.研究結果錶明,隨著蔗糖酯HLB值的增加,均質後牛奶的粒徑逐漸降低,黏度差異不顯著；噹蔗糖酯的HLB值為9時,均質和UHT後牛奶的粒徑最小,而其黏度差異不顯著.隨著乳化劑HLB值的增加,均質後牛奶的脂肪上浮趨勢逐漸降低；噹乳化劑HLB值為9時,均質和UHT後牛奶的脂肪上浮趨勢最低.
장HLB치위3、9화15적자당지분별혼입우내중,분석기경균질후적립경화점도,이급기경균질화UHT후적립경화점도.연구결과표명,수착자당지HLB치적증가,균질후우내적립경축점강저,점도차이불현저；당자당지적HLB치위9시,균질화UHT후우내적립경최소,이기점도차이불현저.수착유화제HLB치적증가,균질후우내적지방상부추세축점강저；당유화제HLB치위9시,균질화UHT후우내적지방상부추세최저.
