中国食品
中國食品
중국식품
CHINA FOOD
2012年
5期
64-65
,共2页
白常继%左东黎(图)
白常繼%左東黎(圖)
백상계%좌동려(도)
豆酱%酿造技术%演进过程%调味品%面粉%面酱%酒
豆醬%釀造技術%縯進過程%調味品%麵粉%麵醬%酒
두장%양조기술%연진과정%조미품%면분%면장%주
说到酿造,大家一般想到的是酒,殊不知,我们经常吃到的酱也是酿造制成的。中国酱的酿造技术,是经历了缓慢的历史演进过程的。大约在汉代酱转变基本形成,出现的用大豆和面粉等加盐发酵而制成的调味品,豆酱、面酱出现了。
說到釀造,大傢一般想到的是酒,殊不知,我們經常喫到的醬也是釀造製成的。中國醬的釀造技術,是經歷瞭緩慢的歷史縯進過程的。大約在漢代醬轉變基本形成,齣現的用大豆和麵粉等加鹽髮酵而製成的調味品,豆醬、麵醬齣現瞭。
설도양조,대가일반상도적시주,수불지,아문경상흘도적장야시양조제성적。중국장적양조기술,시경력료완만적역사연진과정적。대약재한대장전변기본형성,출현적용대두화면분등가염발효이제성적조미품,두장、면장출현료。