热处理牛乳中乳蛋白变化的比较蛋白质组学的研究
열처리우유중유단백변화적비교단백질조학적연구
Comparative Proteomics Analysis of Changes of the Milk Protein during Thermal Treatment
  • 万方数据
    畜牧兽医学报 축목수의학보

    2012年 11期 1754-1759 ,共6页

    臧长江%王加启%杨永新%卜登攀%杨晋辉%袁廷杰%周凌云%孙鹏%李发弟

    장장강%왕가계%양영신%복등반%양진휘%원정걸%주릉운%손붕%리발제

    热处理%乳蛋白%巴氏杀菌%高温灭菌 熱處理%乳蛋白%巴氏殺菌%高溫滅菌
    열처리%유단백%파씨살균%고온멸균
    试验旨在研究不同热处理方式对牛乳中蛋白组分及含量的影响.生鲜乳经75℃/15 s、125°C/4 s、135℃/4 s和145℃/4 s热处理后,用双向凝胶电泳分离和质谱鉴定的方法分析了生鲜乳以及不同热处理后的乳蛋白的变化.结果发现,与生鲜乳蛋白图谱相比,牛乳经75℃/15 s巴氏杀菌的乳蛋白点的染色密度无明显变化,经135℃/4 s和145℃/4 s热处理后有4个蛋白点的染色密度明显下降,这些蛋白点质谱鉴定为α-乳白蛋白、β-酪蛋白变异体、κ-酪蛋白和免疫球蛋白γ,ELISA方法检测乳中IgG含量的变化验证了双向电泳结合质谱的结果.这些研究结果表明,巴氏杀菌对牛乳中的蛋白组分及含量无明显影响,高温灭菌(135°C/4 s和145°C/4 s)可造成乳中蛋白含量的降低.
    시험지재연구불동열처리방식대우유중단백조분급함량적영향.생선유경75℃/15 s、125°C/4 s、135℃/4 s화145℃/4 s열처리후,용쌍향응효전영분리화질보감정적방법분석료생선유이급불동열처리후적유단백적변화.결과발현,여생선유단백도보상비,우유경75℃/15 s파씨살균적유단백점적염색밀도무명현변화,경135℃/4 s화145℃/4 s열처리후유4개단백점적염색밀도명현하강,저사단백점질보감정위α-유백단백、β-락단백변이체、κ-락단백화면역구단백γ,ELISA방법검측유중IgG함량적변화험증료쌍향전영결합질보적결과.저사연구결과표명,파씨살균대우유중적단백조분급함량무명현영향,고온멸균(135°C/4 s화145°C/4 s)가조성유중단백함량적강저.
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