粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2012年
11期
39-41
,共3页
卢黄华%覃世民%胡元斌%曾端辉
盧黃華%覃世民%鬍元斌%曾耑輝
로황화%담세민%호원빈%증단휘
面头%挂面%品质%干法处理
麵頭%掛麵%品質%榦法處理
면두%괘면%품질%간법처리
介绍了面头的利用及其对面筋品质和挂面品质的影响,为有效利用面头粉并控制挂面品质提供理论依据,并指出了面头对挂面品质影响有待深入研究的方向.
介紹瞭麵頭的利用及其對麵觔品質和掛麵品質的影響,為有效利用麵頭粉併控製掛麵品質提供理論依據,併指齣瞭麵頭對掛麵品質影響有待深入研究的方嚮.
개소료면두적이용급기대면근품질화괘면품질적영향,위유효이용면두분병공제괘면품질제공이론의거,병지출료면두대괘면품질영향유대심입연구적방향.
