粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2012年
11期
20-22,28
,共4页
张杰%何义萍%韩小贤%赵亚娟%郑学玲
張傑%何義萍%韓小賢%趙亞娟%鄭學玲
장걸%하의평%한소현%조아연%정학령
燕麦淀粉%直链淀粉%透明度%凝沉性%冻融稳定性%溶解度%膨润力%糊化特性
燕麥澱粉%直鏈澱粉%透明度%凝沉性%凍融穩定性%溶解度%膨潤力%糊化特性
연맥정분%직련정분%투명도%응침성%동융은정성%용해도%팽윤력%호화특성
以常见市售淀粉(小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉)为参比,研究了燕麦淀粉的透明度、凝沉性、冻融稳定性、溶解度、膨润力和糊化特性.结果表明:燕麦淀粉的透明度、凝沉性、冻融稳定性比小麦淀粉、玉米淀粉和土豆淀粉都要差.燕麦淀粉的溶解度在4种淀粉中是最高的,而膨润力是最低的.燕麦淀粉的糊化特性与小麦淀粉较接近.
以常見市售澱粉(小麥澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉)為參比,研究瞭燕麥澱粉的透明度、凝沉性、凍融穩定性、溶解度、膨潤力和糊化特性.結果錶明:燕麥澱粉的透明度、凝沉性、凍融穩定性比小麥澱粉、玉米澱粉和土豆澱粉都要差.燕麥澱粉的溶解度在4種澱粉中是最高的,而膨潤力是最低的.燕麥澱粉的糊化特性與小麥澱粉較接近.
이상견시수정분(소맥정분、옥미정분、토두정분)위삼비,연구료연맥정분적투명도、응침성、동융은정성、용해도、팽윤력화호화특성.결과표명:연맥정분적투명도、응침성、동융은정성비소맥정분、옥미정분화토두정분도요차.연맥정분적용해도재4충정분중시최고적,이팽윤력시최저적.연맥정분적호화특성여소맥정분교접근.
