中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
12期
115-120
,共6页
大煮干丝%口味%创新%实验
大煮榦絲%口味%創新%實驗
대자간사%구미%창신%실험
根据对大煮干丝传统的选料与制作方法的研究,利用创新菜肴制作原理,对大煮干丝进行新的味型研究.在其传统味型的基础上改变菜肴口味,对新的味型进行适口性评价.蒜香味与芫香味一般都能为人们所接受,所以进行蒜香味和芫香味实验研究.实验中,利用控制变量法,分别对蒜香味和芫香味中调味品的选择、计量及温度进行研究.经过实验及评审,得出菜肴呈现新味型时的最佳调料用量:一份标准分量(750 g)的大煮干丝,蒜香味模式中,用蒜油调制,最佳蒜油使用量为22 g;在芫香味模式中,芫荽的最佳使用量为30 g,最佳投放温度为80℃.
根據對大煮榦絲傳統的選料與製作方法的研究,利用創新菜餚製作原理,對大煮榦絲進行新的味型研究.在其傳統味型的基礎上改變菜餚口味,對新的味型進行適口性評價.蒜香味與芫香味一般都能為人們所接受,所以進行蒜香味和芫香味實驗研究.實驗中,利用控製變量法,分彆對蒜香味和芫香味中調味品的選擇、計量及溫度進行研究.經過實驗及評審,得齣菜餚呈現新味型時的最佳調料用量:一份標準分量(750 g)的大煮榦絲,蒜香味模式中,用蒜油調製,最佳蒜油使用量為22 g;在芫香味模式中,芫荽的最佳使用量為30 g,最佳投放溫度為80℃.
근거대대자간사전통적선료여제작방법적연구,이용창신채효제작원리,대대자간사진행신적미형연구.재기전통미형적기출상개변채효구미,대신적미형진행괄구성평개.산향미여원향미일반도능위인문소접수,소이진행산향미화원향미실험연구.실험중,이용공제변량법,분별대산향미화원향미중조미품적선택、계량급온도진행연구.경과실험급평심,득출채효정현신미형시적최가조료용량:일빈표준분량(750 g)적대자간사,산향미모식중,용산유조제,최가산유사용량위22 g;재원향미모식중,원유적최가사용량위30 g,최가투방온도위80℃.
