中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
12期
107-110
,共4页
紫薯汁%花色苷%酶解%降解动力学
紫藷汁%花色苷%酶解%降解動力學
자서즙%화색감%매해%강해동역학
研究了紫薯汁花色苷在不同pH值(pH 3.0,4.0,5.0)和不同温度(100,80,60℃)处理下的热稳定性,并测定了花色苷热降速率(k),半衰期(t1/2)及热降解活化能(Ea).热降解动力学数据分析结果表明:紫薯汁花色苷降解遵循一级反应动力学方程,其热降解速率随着pH和温度的升高而增加,热降解活化能随着pH值的升高而降低.同一处理条件下,酶解处理的紫薯汁的半衰期t1/2和热降解活化能Ea值明显高于对照组.而热降速率k小于对照组,说明酶解处理可提高紫薯汁花色苷热稳定性.
研究瞭紫藷汁花色苷在不同pH值(pH 3.0,4.0,5.0)和不同溫度(100,80,60℃)處理下的熱穩定性,併測定瞭花色苷熱降速率(k),半衰期(t1/2)及熱降解活化能(Ea).熱降解動力學數據分析結果錶明:紫藷汁花色苷降解遵循一級反應動力學方程,其熱降解速率隨著pH和溫度的升高而增加,熱降解活化能隨著pH值的升高而降低.同一處理條件下,酶解處理的紫藷汁的半衰期t1/2和熱降解活化能Ea值明顯高于對照組.而熱降速率k小于對照組,說明酶解處理可提高紫藷汁花色苷熱穩定性.
연구료자서즙화색감재불동pH치(pH 3.0,4.0,5.0)화불동온도(100,80,60℃)처리하적열은정성,병측정료화색감열강속솔(k),반쇠기(t1/2)급열강해활화능(Ea).열강해동역학수거분석결과표명:자서즙화색감강해준순일급반응동역학방정,기열강해속솔수착pH화온도적승고이증가,열강해활화능수착pH치적승고이강저.동일처리조건하,매해처리적자서즙적반쇠기t1/2화열강해활화능Ea치명현고우대조조.이열강속솔k소우대조조,설명매해처리가제고자서즙화색감열은정성.
