中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
12期
103-106,120
,共5页
木姜精油%花椒精油%风味成分%GC-MS
木薑精油%花椒精油%風味成分%GC-MS
목강정유%화초정유%풍미성분%GC-MS
采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术研究木姜精油及花椒精油的风味成分.结果显示,木姜精油共鉴定出15种主要的挥发性成分,α-柠檬醛(48.52％)与β-柠檬醛(28.8％)为主要风味成分；花椒精油共鉴定出13种主要的挥发性成分,柠檬烯(34.58％)与β-芳樟醇(21.45％)为主要风味成分.研究表明,木姜精油与花椒精油主要风味成分分别为黔菜与川菜传统风味的重要来源之一.
採用氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)技術研究木薑精油及花椒精油的風味成分.結果顯示,木薑精油共鑒定齣15種主要的揮髮性成分,α-檸檬醛(48.52％)與β-檸檬醛(28.8％)為主要風味成分；花椒精油共鑒定齣13種主要的揮髮性成分,檸檬烯(34.58％)與β-芳樟醇(21.45％)為主要風味成分.研究錶明,木薑精油與花椒精油主要風味成分分彆為黔菜與川菜傳統風味的重要來源之一.
채용기상색보-질보련용(GC-MS)기술연구목강정유급화초정유적풍미성분.결과현시,목강정유공감정출15충주요적휘발성성분,α-저몽철(48.52％)여β-저몽철(28.8％)위주요풍미성분；화초정유공감정출13충주요적휘발성성분,저몽희(34.58％)여β-방장순(21.45％)위주요풍미성분.연구표명,목강정유여화초정유주요풍미성분분별위검채여천채전통풍미적중요래원지일.
