中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
12期
45-49
,共5页
孔茜%陈小全%张燕%江栋%张亚飞
孔茜%陳小全%張燕%江棟%張亞飛
공천%진소전%장연%강동%장아비
超声波%红豆皮%色素%提取%稳定性
超聲波%紅豆皮%色素%提取%穩定性
초성파%홍두피%색소%제취%은정성
介绍了红豆皮色素的超声波提取方法,并对光、热、酸、碱、还原剂、氧化剂、淀粉、金属离子、葡萄糖等因素对其稳定性的影响进行了研究.通过单因素试验和L9(34)正交试验确定了超声波提取红豆皮色素的最佳提取条件:水为浸提剂,浸提温度为50℃,超声功率为最大功率80％,浸提时间为20 min.结果表明:超声波作用下提取红豆皮色素能够缩短时间,大幅度提高产率,且该色素对光照、热、金属离子、氧化剂、葡萄糖有较好的稳定性；在酸、碱、还原剂、淀粉中的稳定性较差.
介紹瞭紅豆皮色素的超聲波提取方法,併對光、熱、痠、堿、還原劑、氧化劑、澱粉、金屬離子、葡萄糖等因素對其穩定性的影響進行瞭研究.通過單因素試驗和L9(34)正交試驗確定瞭超聲波提取紅豆皮色素的最佳提取條件:水為浸提劑,浸提溫度為50℃,超聲功率為最大功率80％,浸提時間為20 min.結果錶明:超聲波作用下提取紅豆皮色素能夠縮短時間,大幅度提高產率,且該色素對光照、熱、金屬離子、氧化劑、葡萄糖有較好的穩定性；在痠、堿、還原劑、澱粉中的穩定性較差.
개소료홍두피색소적초성파제취방법,병대광、열、산、감、환원제、양화제、정분、금속리자、포도당등인소대기은정성적영향진행료연구.통과단인소시험화L9(34)정교시험학정료초성파제취홍두피색소적최가제취조건:수위침제제,침제온도위50℃,초성공솔위최대공솔80％,침제시간위20 min.결과표명:초성파작용하제취홍두피색소능구축단시간,대폭도제고산솔,차해색소대광조、열、금속리자、양화제、포도당유교호적은정성；재산、감、환원제、정분중적은정성교차.
