安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
34期
16795-16798
,共4页
香椿%韧性饼干%配方研制
香椿%韌性餅榦%配方研製
향춘%인성병간%배방연제
[目的]将香椿和休闲食品结合研制出香椿韧性饼干,满足人们对新型香椿营养食品的要求.[方法]制定韧性饼干的感观品质评定标准及评定方法,通过正交试验确定普通韧性饼干最佳配方,在此配方基础上,添加香椿粉进行单因素分析确定香椿粉添加量,然后再通过正交试验优化配方,最终得出香椿韧性饼干的最佳配方.[结果]试验得出普通韧性饼干最佳配方为:面粉100 g(湿面筋含量为26％)、油16 g、糖20 g、水28 g；香椿韧性饼干最佳配方为:面粉100 g(湿面筋含量为26％)、油16 g、糖20 g、水28 g、香椿粉1.4 g；同时配方中还含有:碳酸氢钠0.8g、碳酸氢氨1.6g、单甘酯0.2g、焦亚硫酸钠0.1g、泡打粉0.6g.[结论]试验制得的香椿韧性饼干同时具有香椿的丰富营养和韧性饼干的外表美观、入口松脆、有耐嚼力等特点,丰富了我国的休闲食品市场.
[目的]將香椿和休閒食品結閤研製齣香椿韌性餅榦,滿足人們對新型香椿營養食品的要求.[方法]製定韌性餅榦的感觀品質評定標準及評定方法,通過正交試驗確定普通韌性餅榦最佳配方,在此配方基礎上,添加香椿粉進行單因素分析確定香椿粉添加量,然後再通過正交試驗優化配方,最終得齣香椿韌性餅榦的最佳配方.[結果]試驗得齣普通韌性餅榦最佳配方為:麵粉100 g(濕麵觔含量為26％)、油16 g、糖20 g、水28 g；香椿韌性餅榦最佳配方為:麵粉100 g(濕麵觔含量為26％)、油16 g、糖20 g、水28 g、香椿粉1.4 g；同時配方中還含有:碳痠氫鈉0.8g、碳痠氫氨1.6g、單甘酯0.2g、焦亞硫痠鈉0.1g、泡打粉0.6g.[結論]試驗製得的香椿韌性餅榦同時具有香椿的豐富營養和韌性餅榦的外錶美觀、入口鬆脆、有耐嚼力等特點,豐富瞭我國的休閒食品市場.
[목적]장향춘화휴한식품결합연제출향춘인성병간,만족인문대신형향춘영양식품적요구.[방법]제정인성병간적감관품질평정표준급평정방법,통과정교시험학정보통인성병간최가배방,재차배방기출상,첨가향춘분진행단인소분석학정향춘분첨가량,연후재통과정교시험우화배방,최종득출향춘인성병간적최가배방.[결과]시험득출보통인성병간최가배방위:면분100 g(습면근함량위26％)、유16 g、당20 g、수28 g；향춘인성병간최가배방위:면분100 g(습면근함량위26％)、유16 g、당20 g、수28 g、향춘분1.4 g；동시배방중환함유:탄산경납0.8g、탄산경안1.6g、단감지0.2g、초아류산납0.1g、포타분0.6g.[결론]시험제득적향춘인성병간동시구유향춘적봉부영양화인성병간적외표미관、입구송취、유내작력등특점,봉부료아국적휴한식품시장.
