CAJ | 학술논문

清蒸羊肉（图1）原科：羊腩、山药、盐、胡椒粉、花雕。制作：羊肉飞水切条,山药切块,把所有原料码放入锅内,加汤,调味,加盖蒸两个小时即可。特点：羊肉软嫩,汤鲜味美。注意：此菜一定要选糕羊肉,味道才好。浓汤野山菌（图2）原料：金针菇、白灵菇、竹荪、杏鲍菇、浓汤、盐鸡粉。制作：将所有原料切丝,用高汤煨过,高汤调味,放入原料,至入味,勾芡即可。特点：汤浓不腻,鲜香爽滑。注意：原料一定要新鲜,汤要浓。
청증양육（도1）원과：양남、산약、염、호초분、화조。제작：양육비수절조,산약절괴,파소유원료마방입과내,가탕,조미,가개증량개소시즉가。특점：양육연눈,탕선미미。주의：차채일정요선고양육,미도재호。농탕야산균（도2）원료：금침고、백령고、죽손、행포고、농탕、염계분。제작：장소유원료절사,용고탕외과,고탕조미,방입원료,지입미,구검즉가。특점：탕농불니,선향상활。주의：원료일정요신선,탕요농。