中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
8期
140-143
,共4页
甜酒酿%甜酒曲%糖化酶%还原糖%总酸
甜酒釀%甜酒麯%糖化酶%還原糖%總痠
첨주양%첨주곡%당화매%환원당%총산
以糯米为原料制做甜酒酿,安琪甜酒曲的添加量为糯米重量的0.4％,发酵温度为30℃,发酵时间48h.研究表明甜酒酿制作过程中起糖化作用的糖化酶类主要是根霉菌在甜酒酿的发酵过程中产生的;甜酒酿的发酵过程是边糖化边发酵.发酵结束时甜酒酿的酸度(以乙酸计)为0.229g/(100g甜酒酿),乙醇含量为0.7％vol,pH值为3.75,甜酒酿中还原糖的含量为23.9％,较高的还原糖含量和较低的pH值有利于延长甜酒酿的保藏时间.
以糯米為原料製做甜酒釀,安琪甜酒麯的添加量為糯米重量的0.4％,髮酵溫度為30℃,髮酵時間48h.研究錶明甜酒釀製作過程中起糖化作用的糖化酶類主要是根黴菌在甜酒釀的髮酵過程中產生的;甜酒釀的髮酵過程是邊糖化邊髮酵.髮酵結束時甜酒釀的痠度(以乙痠計)為0.229g/(100g甜酒釀),乙醇含量為0.7％vol,pH值為3.75,甜酒釀中還原糖的含量為23.9％,較高的還原糖含量和較低的pH值有利于延長甜酒釀的保藏時間.
이나미위원료제주첨주양,안기첨주곡적첨가량위나미중량적0.4％,발효온도위30℃,발효시간48h.연구표명첨주양제작과정중기당화작용적당화매류주요시근매균재첨주양적발효과정중산생적;첨주양적발효과정시변당화변발효.발효결속시첨주양적산도(이을산계)위0.229g/(100g첨주양),을순함량위0.7％vol,pH치위3.75,첨주양중환원당적함량위23.9％,교고적환원당함량화교저적pH치유리우연장첨주양적보장시간.
