安徽农学通报
安徽農學通報
안휘농학통보
AUHUI AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2012年
19期
182-184
,共3页
马鲛鱼%抗氧化%蒸煮%冻干
馬鮫魚%抗氧化%蒸煮%凍榦
마교어%항양화%증자%동간
Spanish mackerel%Resistance to oxidation%Cooking%Freeze Dried
研究冻干马鲛鱼调理制品前处理的工艺优化条件，结果表明：0．1％维生素C和0．02％TBHQ复配作为鱼肉抗氧化剂；抗氧化处理工艺参数：浸泡温度5℃、浸泡时间10min、料液比为1：2；鱼肉附味配方为：食用盐1．5％、I＋G0．02％、酱油6％、姜汁1．5％；防肉质破损蒸煮工艺参数：0．3％山梨糖醇液、处理浸泡时间90s、蒸煮温度95℃、蒸煮时间3min。
研究凍榦馬鮫魚調理製品前處理的工藝優化條件，結果錶明：0．1％維生素C和0．02％TBHQ複配作為魚肉抗氧化劑；抗氧化處理工藝參數：浸泡溫度5℃、浸泡時間10min、料液比為1：2；魚肉附味配方為：食用鹽1．5％、I＋G0．02％、醬油6％、薑汁1．5％；防肉質破損蒸煮工藝參數：0．3％山梨糖醇液、處理浸泡時間90s、蒸煮溫度95℃、蒸煮時間3min。
연구동간마교어조리제품전처리적공예우화조건，결과표명：0．1％유생소C화0．02％TBHQ복배작위어육항양화제；항양화처리공예삼수：침포온도5℃、침포시간10min、료액비위1：2；어육부미배방위：식용염1．5％、I＋G0．02％、장유6％、강즙1．5％；방육질파손증자공예삼수：0．3％산리당순액、처리침포시간90s、증자온도95℃、증자시간3min。
Study on technique optimization of the freeze dried seasoned spanish mackerel. The results showed that : 0.1% vi- tamin C and O. 02% TBHQ built as fish antioxidant ; Antioxidant treatment parameters: soaking temperature 5℃, time 10min, soaking material liquid ratio of 1 : 2 ; attached flavor formula were 1.5% of edible salt, I + G 0.02% , soy sauce 6% , ginger juice 1.5% ;Anti fleshy damaged cooking process parameters: sorbitol 0.3% , treatment of immersion time 90s, cook- ing temperature 95 ℃ , cooking time 3min.
