CAJ | 학술논문

研究了热风干燥法和真空冷冻干燥法对板栗粉感官品质、营养成分、色泽以及复水性的影响,并制定了2种板栗粉的营养标签.实验结果表明,真空冷冻干燥方式有效地保存了板栗粉中的还原糖、总碳水化合物等营养成分,真空冷冻干燥板栗粉的色泽相对较浅,板栗风味也略淡,颗粒较细,适合添加到焙烤食品中.而当热风干燥参数选择60℃、8h时,产品色泽浅黄,有板栗的特殊香气,也保存了大部分营养成分,适合添加到板栗风味食品中.2种方法制备的板栗粉属于蛋白质来源食物和低脂肪食品,均提供较高能量,营养丰富.
연구료열풍간조법화진공냉동간조법대판률분감관품질、영양성분、색택이급복수성적영향,병제정료2충판률분적영양표첨.실험결과표명,진공냉동간조방식유효지보존료판률분중적환원당、총탄수화합물등영양성분,진공냉동간조판률분적색택상대교천,판률풍미야략담,과립교세,괄합첨가도배고식품중.이당열풍간조삼수선택60℃、8h시,산품색택천황,유판률적특수향기,야보존료대부분영양성분,괄합첨가도판률풍미식품중.2충방법제비적판률분속우단백질래원식물화저지방식품,균제공교고능량,영양봉부.