中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
10期
123-128
,共6页
姜雯翔%赵黎平%史晓媛%陈沁滨%韩永斌
薑雯翔%趙黎平%史曉媛%陳沁濱%韓永斌
강문상%조려평%사효원%진심빈%한영빈
发芽糙米%储藏%挥发性成分%顶空固相微萃取%气质联用
髮芽糙米%儲藏%揮髮性成分%頂空固相微萃取%氣質聯用
발아조미%저장%휘발성성분%정공고상미췌취%기질련용
germinated brown rice%storage%volatile compounds%headspace solid phase micro-extraction%gas chromatography-mass spectrometry
以水分含量为(14±0.5)％的发芽糙米为原料,取1 kg装入聚乙烯(PE)袋(15 cm×20 cm)密封后分别在湿度(65±3)％的4℃和35℃条件下储藏6个月.采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)对4℃和35℃储藏及新鲜的发芽糙米中的挥发性物质进行提取、鉴定与分析.结果表明:发芽糙米挥发性成分主要有烃类、醛类和酯类,其次是醇类和酸类;随着储藏时间的延长,发芽糙米挥发性成分发生明显变化;4℃与35℃储藏下的发芽糙米挥发性成分种类、含量有差异性;在35℃下储藏的发芽糙米中的挥发性成分种类含量较4℃下有显著性增加.储藏6个月之后,变化较明显的挥发性成分有十六烷、十八烷、己醛、n-十六酸、2-乙基-1-己醇、乙酸乙酯.
以水分含量為(14±0.5)％的髮芽糙米為原料,取1 kg裝入聚乙烯(PE)袋(15 cm×20 cm)密封後分彆在濕度(65±3)％的4℃和35℃條件下儲藏6箇月.採用頂空固相微萃取(HS-SPME)和氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)對4℃和35℃儲藏及新鮮的髮芽糙米中的揮髮性物質進行提取、鑒定與分析.結果錶明:髮芽糙米揮髮性成分主要有烴類、醛類和酯類,其次是醇類和痠類;隨著儲藏時間的延長,髮芽糙米揮髮性成分髮生明顯變化;4℃與35℃儲藏下的髮芽糙米揮髮性成分種類、含量有差異性;在35℃下儲藏的髮芽糙米中的揮髮性成分種類含量較4℃下有顯著性增加.儲藏6箇月之後,變化較明顯的揮髮性成分有十六烷、十八烷、己醛、n-十六痠、2-乙基-1-己醇、乙痠乙酯.
이수분함량위(14±0.5)％적발아조미위원료,취1 kg장입취을희(PE)대(15 cm×20 cm)밀봉후분별재습도(65±3)％적4℃화35℃조건하저장6개월.채용정공고상미췌취(HS-SPME)화기상색보-질보련용(GC-MS)대4℃화35℃저장급신선적발아조미중적휘발성물질진행제취、감정여분석.결과표명:발아조미휘발성성분주요유경류、철류화지류,기차시순류화산류;수착저장시간적연장,발아조미휘발성성분발생명현변화;4℃여35℃저장하적발아조미휘발성성분충류、함량유차이성;재35℃하저장적발아조미중적휘발성성분충류함량교4℃하유현저성증가.저장6개월지후,변화교명현적휘발성성분유십륙완、십팔완、기철、n-십륙산、2-을기-1-기순、을산을지.
