中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
10期
31-36
,共6页
魏佳%孙华%陈小龙%裘晓云%姚陆松%胡荣斌%张红%沈国新
魏佳%孫華%陳小龍%裘曉雲%姚陸鬆%鬍榮斌%張紅%瀋國新
위가%손화%진소룡%구효운%요륙송%호영빈%장홍%침국신
精炼温度%精炼油质量特性%生物活性成分%油茶籽油
精煉溫度%精煉油質量特性%生物活性成分%油茶籽油
정련온도%정련유질량특성%생물활성성분%유다자유
refining temperatures%quality profiles%bioactive components%Camellia Oleifera Abel seed oil
油茶籽油含有多种具有生物活性的功能性营养成分,被誉为“东方橄榄油”.然而,初榨油茶籽油中还含有一些不良物质和浓重的气味,需要通过精炼去除后才能成为高质量的商业产品.由于大部分的生物活性物质是热敏感型化合物,因此精炼温度是影响精炼油茶籽油质量的关键工艺参数.通过适度降低传统的精炼温度,优化组合了一套油茶籽油全程低温精炼工艺.应用结果表明,优化的低温精制工艺不仅能有效地去除油茶籽油中的不良成分、产品质量完全符合国家质量标准(GB 11765-2003),而且能最大程度地保留油茶籽油中的活性营养成分.与传统的高温精炼工艺相比,低温精炼油中的甾醇、角鲨烯、维生素E和维生素D3的保留率分别提高了59.2％、54.3％、56.2％和67.8％.
油茶籽油含有多種具有生物活性的功能性營養成分,被譽為“東方橄欖油”.然而,初榨油茶籽油中還含有一些不良物質和濃重的氣味,需要通過精煉去除後纔能成為高質量的商業產品.由于大部分的生物活性物質是熱敏感型化閤物,因此精煉溫度是影響精煉油茶籽油質量的關鍵工藝參數.通過適度降低傳統的精煉溫度,優化組閤瞭一套油茶籽油全程低溫精煉工藝.應用結果錶明,優化的低溫精製工藝不僅能有效地去除油茶籽油中的不良成分、產品質量完全符閤國傢質量標準(GB 11765-2003),而且能最大程度地保留油茶籽油中的活性營養成分.與傳統的高溫精煉工藝相比,低溫精煉油中的甾醇、角鯊烯、維生素E和維生素D3的保留率分彆提高瞭59.2％、54.3％、56.2％和67.8％.
유다자유함유다충구유생물활성적공능성영양성분,피예위“동방감람유”.연이,초자유다자유중환함유일사불량물질화농중적기미,수요통과정련거제후재능성위고질량적상업산품.유우대부분적생물활성물질시열민감형화합물,인차정련온도시영향정련유다자유질량적관건공예삼수.통과괄도강저전통적정련온도,우화조합료일투유다자유전정저온정련공예.응용결과표명,우화적저온정제공예불부능유효지거제유다자유중적불량성분、산품질량완전부합국가질량표준(GB 11765-2003),이차능최대정도지보류유다자유중적활성영양성분.여전통적고온정련공예상비,저온정련유중적치순、각사희、유생소E화유생소D3적보류솔분별제고료59.2％、54.3％、56.2％화67.8％.
