中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
10期
26-30
,共5页
粮食%水溶性蛋白%胆酸盐%结合能力
糧食%水溶性蛋白%膽痠鹽%結閤能力
양식%수용성단백%담산염%결합능력
staple food crops%water-soluble protein%cholate%binding capacity
提取稻谷、小麦、大豆、玉米、马铃薯和甘薯等6种主要粮食水溶性蛋白,分析它们的组成特点及其在体外与胆酸盐结合的能力.大豆水溶性蛋白含量最高,小麦次之,马铃薯最低;稻谷、大豆和小麦的水溶性蛋白种类多,而甘薯的种类最少.各样品的水溶性蛋白对胆酸钠、脱氧胆酸钠和牛磺胆酸钠都具有吸附作用.在相同蛋白质质量的情况下,小麦水溶性蛋白吸附胆酸盐的能力最强,极显著性地大于其他5种粮食;稻谷和玉米之间、玉米和大豆之间的水溶性蛋白吸附胆酸盐的能力无显著性差异,而马铃薯、甘薯的水溶性蛋白吸附胆酸盐的能力则显著性低于其他样品.这些粮食水溶性蛋白吸附胆酸盐能力的差异主要与蛋白种类数和组成有关,低相对分子质量的水溶性蛋白对胆酸盐的结合能力可能比高相对分子质量的水溶性蛋白要强.
提取稻穀、小麥、大豆、玉米、馬鈴藷和甘藷等6種主要糧食水溶性蛋白,分析它們的組成特點及其在體外與膽痠鹽結閤的能力.大豆水溶性蛋白含量最高,小麥次之,馬鈴藷最低;稻穀、大豆和小麥的水溶性蛋白種類多,而甘藷的種類最少.各樣品的水溶性蛋白對膽痠鈉、脫氧膽痠鈉和牛磺膽痠鈉都具有吸附作用.在相同蛋白質質量的情況下,小麥水溶性蛋白吸附膽痠鹽的能力最彊,極顯著性地大于其他5種糧食;稻穀和玉米之間、玉米和大豆之間的水溶性蛋白吸附膽痠鹽的能力無顯著性差異,而馬鈴藷、甘藷的水溶性蛋白吸附膽痠鹽的能力則顯著性低于其他樣品.這些糧食水溶性蛋白吸附膽痠鹽能力的差異主要與蛋白種類數和組成有關,低相對分子質量的水溶性蛋白對膽痠鹽的結閤能力可能比高相對分子質量的水溶性蛋白要彊.
제취도곡、소맥、대두、옥미、마령서화감서등6충주요양식수용성단백,분석타문적조성특점급기재체외여담산염결합적능력.대두수용성단백함량최고,소맥차지,마령서최저;도곡、대두화소맥적수용성단백충류다,이감서적충류최소.각양품적수용성단백대담산납、탈양담산납화우광담산납도구유흡부작용.재상동단백질질량적정황하,소맥수용성단백흡부담산염적능력최강,겁현저성지대우기타5충양식;도곡화옥미지간、옥미화대두지간적수용성단백흡부담산염적능력무현저성차이,이마령서、감서적수용성단백흡부담산염적능력칙현저성저우기타양품.저사양식수용성단백흡부담산염능력적차이주요여단백충류수화조성유관,저상대분자질량적수용성단백대담산염적결합능력가능비고상대분자질량적수용성단백요강.
