中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
10期
15-20
,共6页
朱淑云%董英%肖香%张珊珊%秦云云
硃淑雲%董英%肖香%張珊珊%秦雲雲
주숙운%동영%초향%장산산%진운운
水飞蓟%蛋白组分%理化特性
水飛薊%蛋白組分%理化特性
수비계%단백조분%이화특성
Silibum marianum%protein fractions%physico-chemical properties
以水飞蓟籽仁脱脂粉为原料,采用Osboren法分级提取4种蛋白组分,研究各蛋白组分的理化特性.结果显示:水飞蓟各蛋白组分主要以中、低分子质量蛋白为主,电泳条带主要集中分布在32.4～44.5 ku和14.5～24.8 ku两个区域,缺乏高分子质量蛋白,容易消化吸收;水飞蓟各蛋白组分的氨基酸组成合理,种类齐全,富含谷氨酸.其中球蛋白的氨基酸评分最高为83,醇溶蛋白的最低为53;谷蛋白的蛋白质效率比最高,清蛋白的体外消化率和蛋白质消化率校正的氨基酸分数最高,分别达到92.55％和0.73;各蛋白组分中清蛋白的溶解性、起泡性和乳化性最好,谷蛋白的持油性最高,醇溶蛋白的功能特性最差.
以水飛薊籽仁脫脂粉為原料,採用Osboren法分級提取4種蛋白組分,研究各蛋白組分的理化特性.結果顯示:水飛薊各蛋白組分主要以中、低分子質量蛋白為主,電泳條帶主要集中分佈在32.4～44.5 ku和14.5～24.8 ku兩箇區域,缺乏高分子質量蛋白,容易消化吸收;水飛薊各蛋白組分的氨基痠組成閤理,種類齊全,富含穀氨痠.其中毬蛋白的氨基痠評分最高為83,醇溶蛋白的最低為53;穀蛋白的蛋白質效率比最高,清蛋白的體外消化率和蛋白質消化率校正的氨基痠分數最高,分彆達到92.55％和0.73;各蛋白組分中清蛋白的溶解性、起泡性和乳化性最好,穀蛋白的持油性最高,醇溶蛋白的功能特性最差.
이수비계자인탈지분위원료,채용Osboren법분급제취4충단백조분,연구각단백조분적이화특성.결과현시:수비계각단백조분주요이중、저분자질량단백위주,전영조대주요집중분포재32.4～44.5 ku화14.5～24.8 ku량개구역,결핍고분자질량단백,용역소화흡수;수비계각단백조분적안기산조성합리,충류제전,부함곡안산.기중구단백적안기산평분최고위83,순용단백적최저위53;곡단백적단백질효솔비최고,청단백적체외소화솔화단백질소화솔교정적안기산분수최고,분별체도92.55％화0.73;각단백조분중청단백적용해성、기포성화유화성최호,곡단백적지유성최고,순용단백적공능특성최차.
