河北渔业
河北漁業
하북어업
HEBEI FISHERIES
2013年
2期
8-14,16
,共8页
王金娜%唐黎%刘科强%李辉%姚俊杰%安苗
王金娜%唐黎%劉科彊%李輝%姚俊傑%安苗
왕금나%당려%류과강%리휘%요준걸%안묘
鳙鱼%人工养殖%野生%含肉率%营养组成%氨基酸
鳙魚%人工養殖%野生%含肉率%營養組成%氨基痠
용어%인공양식%야생%함육솔%영양조성%안기산
本试验分析测定了贵州省人工养殖鳙鱼与贵州省红枫湖水库野生鳙鱼的含肉率及其肌肉的生化成 分,比较分析了它们的含肉率、水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分以及氨基酸.结果表明:人工养殖鳙鱼和野生鳙鱼含肉率、粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量分别为57.73％和52.73％;18.06％和17.71％;0.70％和0.67％;80.03％和80.00％;1.21％和1.62％,肌肉中17种氨基酸(除色氨酸)总含量分别为14.642％和14.979％,其中7种必需氨基酸(除色氨酸)含量分别为5.957％和5.554％,必需氨基酸占总氨基酸的比值分别为40.684％和37.785％,4种鲜味氨基酸总量分别为5.266％和6.291％,占总氨基酸含量分别为35.965％和41.999％,必需氨基酸的指数分别为67.4和68.4;对鱼肉进行氨基酸评价,蛋氨酸、胱氨酸和缬氨酸为人工养殖鳙鱼的限制性氨基酸;而蛋氨酸、胱氨酸和亮氨酸为野生鳙鱼的限制性氨基酸.
本試驗分析測定瞭貴州省人工養殖鳙魚與貴州省紅楓湖水庫野生鳙魚的含肉率及其肌肉的生化成 分,比較分析瞭它們的含肉率、水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分以及氨基痠.結果錶明:人工養殖鳙魚和野生鳙魚含肉率、粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量分彆為57.73％和52.73％;18.06％和17.71％;0.70％和0.67％;80.03％和80.00％;1.21％和1.62％,肌肉中17種氨基痠(除色氨痠)總含量分彆為14.642％和14.979％,其中7種必需氨基痠(除色氨痠)含量分彆為5.957％和5.554％,必需氨基痠佔總氨基痠的比值分彆為40.684％和37.785％,4種鮮味氨基痠總量分彆為5.266％和6.291％,佔總氨基痠含量分彆為35.965％和41.999％,必需氨基痠的指數分彆為67.4和68.4;對魚肉進行氨基痠評價,蛋氨痠、胱氨痠和纈氨痠為人工養殖鳙魚的限製性氨基痠;而蛋氨痠、胱氨痠和亮氨痠為野生鳙魚的限製性氨基痠.
본시험분석측정료귀주성인공양식용어여귀주성홍풍호수고야생용어적함육솔급기기육적생화성 분,비교분석료타문적함육솔、수분、조단백、조지방、회분이급안기산.결과표명:인공양식용어화야생용어함육솔、조단백、조지방、수분、회분함량분별위57.73％화52.73％;18.06％화17.71％;0.70％화0.67％;80.03％화80.00％;1.21％화1.62％,기육중17충안기산(제색안산)총함량분별위14.642％화14.979％,기중7충필수안기산(제색안산)함량분별위5.957％화5.554％,필수안기산점총안기산적비치분별위40.684％화37.785％,4충선미안기산총량분별위5.266％화6.291％,점총안기산함량분별위35.965％화41.999％,필수안기산적지수분별위67.4화68.4;대어육진행안기산평개,단안산、광안산화힐안산위인공양식용어적한제성안기산;이단안산、광안산화량안산위야생용어적한제성안기산.
