CAJ | 학술논문

通过对育成荷斯坦奶公牛与西门塔尔牛、新疆褐牛及新疆土种牛肉品质部分指标的比较分析研究,旨在探讨荷斯坦奶公牛的肉品质.选择在相同营养模式下18月龄左右4个品种牛各3头进行屠宰,取右半边胴体的背最长肌作为肉品质试验样品,分别对牛肉的肉品质、常规营养成分及氨基酸含量进行测定和分析.结果表明,荷斯坦奶公牛肉色、失水率、系水力、熟肉率、大理石花纹等指标均优于新疆褐牛、新疆土种牛,次于西门塔尔牛；荷斯坦奶公牛嫩度优于新疆土种牛；粗蛋白质、粗灰分含量分别为20.14％、1.11％,且各品种间差异均不显著(P＞0.05),干物质含量为26.30％,显著高于新疆褐牛和新疆土种牛(P＜0.05),低于西门塔尔牛(P＞0.05),粗脂肪含量为10.04％,显著高于其他品种牛(P＜0.05)；荷斯坦奶公牛含有人体需要的各种氨基酸,其中蛋氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、牛磺酸等含量丰富,氨基酸组成比例良好.
통과대육성하사탄내공우여서문탑이우、신강갈우급신강토충우육품질부분지표적비교분석연구,지재탐토하사탄내공우적육품질.선택재상동영양모식하18월령좌우4개품충우각3두진행도재,취우반변동체적배최장기작위육품질시험양품,분별대우육적육품질、상규영양성분급안기산함량진행측정화분석.결과표명,하사탄내공우육색、실수솔、계수력、숙육솔、대리석화문등지표균우우신강갈우、신강토충우,차우서문탑이우；하사탄내공우눈도우우신강토충우；조단백질、조회분함량분별위20.14％、1.11％,차각품충간차이균불현저(P＞0.05),간물질함량위26.30％,현저고우신강갈우화신강토충우(P＜0.05),저우서문탑이우(P＞0.05),조지방함량위10.04％,현저고우기타품충우(P＜0.05)；하사탄내공우함유인체수요적각충안기산,기중단안산、곡안산、감안산、조안산、우광산등함량봉부,안기산조성비례량호.