安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
6期
2672-2674
,共3页
徐冰心%刘敏%林秀芳%赵梓辰%高小棠%吴晓红
徐冰心%劉敏%林秀芳%趙梓辰%高小棠%吳曉紅
서빙심%류민%림수방%조재신%고소당%오효홍
胃蛋白酶%松仁分离蛋白%酶解条件
胃蛋白酶%鬆仁分離蛋白%酶解條件
위단백매%송인분리단백%매해조건
[目的]优化得到胃蛋白酶水解松仁蛋白的酶解工艺,并检验水解蛋白清除自由基的效果.[方法]选用胃蛋白酶水解松仁蛋白,并进行酶解工艺优化,同时检测了松仁蛋白胃蛋白酶水解物的还原能力和清除羟基自由基的效果.以可溶性蛋白质量浓度为响应值,进行了单因素及正交试验.[结果]确定了胃蛋白酶水解松仁蛋白的最佳水解条件:酶添加量7.5 U/g干蛋白质、水解温度50 ℃、水解时间3.75 h、pH 2.0,各因素对结果的影响程度大小依次为pH、水解时间、酶添加量、温度.抗氧化试验表明,松仁蛋白胃蛋白酶酶解物具有清除羟基自由基的能力和还原能力.[结论]研究可为松仁的精深开发利用提供参考依据.
[目的]優化得到胃蛋白酶水解鬆仁蛋白的酶解工藝,併檢驗水解蛋白清除自由基的效果.[方法]選用胃蛋白酶水解鬆仁蛋白,併進行酶解工藝優化,同時檢測瞭鬆仁蛋白胃蛋白酶水解物的還原能力和清除羥基自由基的效果.以可溶性蛋白質量濃度為響應值,進行瞭單因素及正交試驗.[結果]確定瞭胃蛋白酶水解鬆仁蛋白的最佳水解條件:酶添加量7.5 U/g榦蛋白質、水解溫度50 ℃、水解時間3.75 h、pH 2.0,各因素對結果的影響程度大小依次為pH、水解時間、酶添加量、溫度.抗氧化試驗錶明,鬆仁蛋白胃蛋白酶酶解物具有清除羥基自由基的能力和還原能力.[結論]研究可為鬆仁的精深開髮利用提供參攷依據.
[목적]우화득도위단백매수해송인단백적매해공예,병검험수해단백청제자유기적효과.[방법]선용위단백매수해송인단백,병진행매해공예우화,동시검측료송인단백위단백매수해물적환원능력화청제간기자유기적효과.이가용성단백질량농도위향응치,진행료단인소급정교시험.[결과]학정료위단백매수해송인단백적최가수해조건:매첨가량7.5 U/g간단백질、수해온도50 ℃、수해시간3.75 h、pH 2.0,각인소대결과적영향정도대소의차위pH、수해시간、매첨가량、온도.항양화시험표명,송인단백위단백매매해물구유청제간기자유기적능력화환원능력.[결론]연구가위송인적정심개발이용제공삼고의거.
