宁夏医学杂志
寧夏醫學雜誌
저하의학잡지
NINGXIA MEDICAL JOURNAL
2013年
5期
463-464
,共2页
餐具%消毒%影响因素
餐具%消毒%影響因素
찬구%소독%영향인소
目的 了解吴忠市饮食业的餐具消毒现状.方法 采用分层抽取吴忠市利通区210家餐厅进行采样,对餐具的消毒合格率进行评价.主要为游离性余氯、烷基(苯)磺酸钠残留量和大肠菌群,结合现场监督检查情况对消毒效果的影响因素进行分析.结果 餐具游离性余氯合格率为89.35%,烷基(苯)磺酸钠为100%,大肠菌群检验合格率为70.32%,不同消毒方式、不同类型餐饮业消毒效果不同.结论 规范操作意识的培养是影响餐饮业消毒的主要因素,建议推广高温消毒.
目的 瞭解吳忠市飲食業的餐具消毒現狀.方法 採用分層抽取吳忠市利通區210傢餐廳進行採樣,對餐具的消毒閤格率進行評價.主要為遊離性餘氯、烷基(苯)磺痠鈉殘留量和大腸菌群,結閤現場鑑督檢查情況對消毒效果的影響因素進行分析.結果 餐具遊離性餘氯閤格率為89.35%,烷基(苯)磺痠鈉為100%,大腸菌群檢驗閤格率為70.32%,不同消毒方式、不同類型餐飲業消毒效果不同.結論 規範操作意識的培養是影響餐飲業消毒的主要因素,建議推廣高溫消毒.
목적 료해오충시음식업적찬구소독현상.방법 채용분층추취오충시리통구210가찬청진행채양,대찬구적소독합격솔진행평개.주요위유리성여록、완기(분)광산납잔류량화대장균군,결합현장감독검사정황대소독효과적영향인소진행분석.결과 찬구유리성여록합격솔위89.35%,완기(분)광산납위100%,대장균군검험합격솔위70.32%,불동소독방식、불동류형찬음업소독효과불동.결론 규범조작의식적배양시영향찬음업소독적주요인소,건의추엄고온소독.
