中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
5期
176-179
,共4页
高丽%邓青云%姜益泉%李国元%邵佳
高麗%鄧青雲%薑益泉%李國元%邵佳
고려%산청운%강익천%리국원%소가
栀子黄色素%色素稳定性%吸光度
梔子黃色素%色素穩定性%吸光度
치자황색소%색소은정성%흡광도
对栀子黄色素稳定性的相关因素进行了系统的研究.结果表明:栀子黄色素耐光性较差,有一定耐热性,对Fe3+离子极不稳定,对高浓度氧化剂稳定性较差,而对酸、碱、还原剂、Na+等离子较稳定；另外,Cu2+、蔗糖和维生素C对黄色素有一定的保护作用.
對梔子黃色素穩定性的相關因素進行瞭繫統的研究.結果錶明:梔子黃色素耐光性較差,有一定耐熱性,對Fe3+離子極不穩定,對高濃度氧化劑穩定性較差,而對痠、堿、還原劑、Na+等離子較穩定；另外,Cu2+、蔗糖和維生素C對黃色素有一定的保護作用.
대치자황색소은정성적상관인소진행료계통적연구.결과표명:치자황색소내광성교차,유일정내열성,대Fe3+리자겁불은정,대고농도양화제은정성교차,이대산、감、환원제、Na+등리자교은정；령외,Cu2+、자당화유생소C대황색소유일정적보호작용.
