中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
5期
167-171
,共5页
岳春%田进军%马长新%张静
嶽春%田進軍%馬長新%張靜
악춘%전진군%마장신%장정
桑葚色素%超声波%提取%猕猴桃酒
桑葚色素%超聲波%提取%獼猴桃酒
상심색소%초성파%제취%미후도주
摘要；以桑葚果渣为原料,采用超声波法提取桑葚色素,通过单因素试验和正交试验,考察超声波提取桑葚色素的工艺参数和提取效果,得到超声波提取的最佳条件为,提取剂60％vol乙醇溶液,提取功率400W,提取时间35min,料液比1∶20.然后将桑葚色素提取液添加到破碎的猕猴桃中,加入酵母进行发酵,得到紫红晶莹、清澈透明的猕猴桃果酒,该果酒的最佳发酵工艺为:色素提取液添加量为0.3mL/100mL;活化酵母添加量0.05％,温度为25℃,前发酵时间为7d.
摘要；以桑葚果渣為原料,採用超聲波法提取桑葚色素,通過單因素試驗和正交試驗,攷察超聲波提取桑葚色素的工藝參數和提取效果,得到超聲波提取的最佳條件為,提取劑60％vol乙醇溶液,提取功率400W,提取時間35min,料液比1∶20.然後將桑葚色素提取液添加到破碎的獼猴桃中,加入酵母進行髮酵,得到紫紅晶瑩、清澈透明的獼猴桃果酒,該果酒的最佳髮酵工藝為:色素提取液添加量為0.3mL/100mL;活化酵母添加量0.05％,溫度為25℃,前髮酵時間為7d.
적요；이상심과사위원료,채용초성파법제취상심색소,통과단인소시험화정교시험,고찰초성파제취상심색소적공예삼수화제취효과,득도초성파제취적최가조건위,제취제60％vol을순용액,제취공솔400W,제취시간35min,료액비1∶20.연후장상심색소제취액첨가도파쇄적미후도중,가입효모진행발효,득도자홍정형、청철투명적미후도과주,해과주적최가발효공예위:색소제취액첨가량위0.3mL/100mL;활화효모첨가량0.05％,온도위25℃,전발효시간위7d.
