CAJ | 학술논문

古人是如何发现大豆酱可以用来调味的，已经无从考据。不过，从酱油诞生至今的近3000年来，酿造的方法却基本没有太大变动。酿造酱油的原料非常简单，除了大豆，现代的制法还会加入小麦来增加风味。然而光有米没有巧妇，这炊还是做不起来。制造酱油的“巧妇”叫做米曲霉，除了用来做酱油，多才多艺的它还可以用来酿造味噌、黄酒和清酒。在日本，考虑到它对饮食文化的影响，这家伙还被认定为日本的“国菌”。
고인시여하발현대두장가이용래조미적，이경무종고거。불과，종장유탄생지금적근3000년래，양조적방법각기본몰유태대변동。양조장유적원료비상간단，제료대두，현대적제법환회가입소맥래증가풍미。연이광유미몰유교부，저취환시주불기래。제조장유적“교부”규주미곡매，제료용래주장유，다재다예적타환가이용래양조미쟁、황주화청주。재일본，고필도타대음식문화적영향，저가화환피인정위일본적“국균”。