中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
1期
47-50
,共4页
苹果%果醋%酒精发酵%醋酸发酵%后熟
蘋果%果醋%酒精髮酵%醋痠髮酵%後熟
평과%과작%주정발효%작산발효%후숙
以苹果为原料,研究了苹果醋酿造的生产工艺条件和操作要点,结果表明:调整糖浓度为15％,温度为30～32℃,酒精发酵时间为8天,醋酸发酵时间为8天,并经过大约7天的后熟,制得的苹果醋果香和醋香浓郁,口感醇厚柔和.
以蘋果為原料,研究瞭蘋果醋釀造的生產工藝條件和操作要點,結果錶明:調整糖濃度為15％,溫度為30～32℃,酒精髮酵時間為8天,醋痠髮酵時間為8天,併經過大約7天的後熟,製得的蘋果醋果香和醋香濃鬱,口感醇厚柔和.
이평과위원료,연구료평과작양조적생산공예조건화조작요점,결과표명:조정당농도위15％,온도위30～32℃,주정발효시간위8천,작산발효시간위8천,병경과대약7천적후숙,제득적평과작과향화작향농욱,구감순후유화.
