肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2012年
11期
47-51
,共5页
食品安全管理体系%同安封肉%因子分析%危害分析%统计过程%验证
食品安全管理體繫%同安封肉%因子分析%危害分析%統計過程%驗證
식품안전관리체계%동안봉육%인자분석%위해분석%통계과정%험증
food safety management system%Tong -an pot- roast meat%factor analysis%hazardanalysis%statistical process%verification
在同安封肉生产过程中的各个环节可能存在的危害进行了生物性、化学性、物理性的分析，应用因子分析结合CCP判断树的方法确定相应的关键控制点和关键限值，着重根据制定的验证方法进行监控，将生产过程的危害降低到最低程度，从而提高封肉产品生产过程的食品安全性。
在同安封肉生產過程中的各箇環節可能存在的危害進行瞭生物性、化學性、物理性的分析，應用因子分析結閤CCP判斷樹的方法確定相應的關鍵控製點和關鍵限值，著重根據製定的驗證方法進行鑑控，將生產過程的危害降低到最低程度，從而提高封肉產品生產過程的食品安全性。
재동안봉육생산과정중적각개배절가능존재적위해진행료생물성、화학성、물이성적분석，응용인자분석결합CCP판단수적방법학정상응적관건공제점화관건한치，착중근거제정적험증방법진행감공，장생산과정적위해강저도최저정도，종이제고봉육산품생산과정적식품안전성。
The possible hazards from biological, chemical and physical in all aspects during the pro- cessing of Tong- an pot- roast meat were analyzed. Factor analysis combined CCP decision tree method was applied to determine the critical control points and critical limits, monitor the production process by the way of verification method, and improve production safety during processing.
