肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2012年
11期
7-8
,共2页
休闲食品%猪肉脯%炭烤
休閒食品%豬肉脯%炭烤
휴한식품%저육포%탄고
leisure food%preserved pork%grill
在传统加工工艺基础上进行了创新，通过烘干、炭烤、远红外烘烤三次分段烘烤技术，保证了产品风味和口感的稳定性，极大的改善了肉脯的组织柔软度，同时提高了原料肉的利用率，机械化操作成度高，可实现工业化规模生产。此外，通过远红外高温烤制及拉伸膜真空独立小包装的应用，能有效地抑制微生物的生长，保证了产品的保质期。
在傳統加工工藝基礎上進行瞭創新，通過烘榦、炭烤、遠紅外烘烤三次分段烘烤技術，保證瞭產品風味和口感的穩定性，極大的改善瞭肉脯的組織柔軟度，同時提高瞭原料肉的利用率，機械化操作成度高，可實現工業化規模生產。此外，通過遠紅外高溫烤製及拉伸膜真空獨立小包裝的應用，能有效地抑製微生物的生長，保證瞭產品的保質期。
재전통가공공예기출상진행료창신，통과홍간、탄고、원홍외홍고삼차분단홍고기술，보증료산품풍미화구감적은정성，겁대적개선료육포적조직유연도，동시제고료원료육적이용솔，궤계화조작성도고，가실현공업화규모생산。차외，통과원홍외고온고제급랍신막진공독립소포장적응용，능유효지억제미생물적생장，보증료산품적보질기。
Based on the traditional processing technique, the processing technology was innovated through drying, grilling and far infrared baking, which ensures the stability of flavor and taste, greatly im- proves the tissue softness of breast and the utilization rate of raw meat, and convenient for mechanized op- eration and industrialized production. In addition, it can inhibit the growth of microorganisms efficiently, and ensure the product's shelf life by the application of far infrared high temperature baking and stretch film independent small vacuum packaging.
