仲恺农业工程学院学报
仲愷農業工程學院學報
중개농업공정학원학보
JOURNAL OF ZHONGKAI UNIVERSITY OF AGRICULTURE AND TECHNOLOGY
2013年
2期
35-39
,共5页
大豆%奶粉%响应面分析%酸豆乳
大豆%奶粉%響應麵分析%痠豆乳
대두%내분%향응면분석%산두유
以大豆、奶粉为主要原料,在单因素试验基础上,通过响应面法优化豆浆牛奶混合发酵酸豆乳的工艺.应用Box-Behnken试验设计,以感官评分为响应值,研究牛奶豆浆比例、蔗糖添加量、菌种接种量、发酵时间和发酵温度5个因素对豆浆牛奶混合发酵酸豆乳品质的影响,确定优化工艺为:V(牛奶)∶V(豆浆)=4∶6、蔗糖添加量70g/kg、接种量15g/kg、41℃发酵5h.在该工艺下得到的大豆牛奶混合发酵酸豆乳的感官评分为96.33,与模型预测值96.39接近.
以大豆、奶粉為主要原料,在單因素試驗基礎上,通過響應麵法優化豆漿牛奶混閤髮酵痠豆乳的工藝.應用Box-Behnken試驗設計,以感官評分為響應值,研究牛奶豆漿比例、蔗糖添加量、菌種接種量、髮酵時間和髮酵溫度5箇因素對豆漿牛奶混閤髮酵痠豆乳品質的影響,確定優化工藝為:V(牛奶)∶V(豆漿)=4∶6、蔗糖添加量70g/kg、接種量15g/kg、41℃髮酵5h.在該工藝下得到的大豆牛奶混閤髮酵痠豆乳的感官評分為96.33,與模型預測值96.39接近.
이대두、내분위주요원료,재단인소시험기출상,통과향응면법우화두장우내혼합발효산두유적공예.응용Box-Behnken시험설계,이감관평분위향응치,연구우내두장비례、자당첨가량、균충접충량、발효시간화발효온도5개인소대두장우내혼합발효산두유품질적영향,학정우화공예위:V(우내)∶V(두장)=4∶6、자당첨가량70g/kg、접충량15g/kg、41℃발효5h.재해공예하득도적대두우내혼합발효산두유적감관평분위96.33,여모형예측치96.39접근.
