仲恺农业工程学院学报
仲愷農業工程學院學報
중개농업공정학원학보
JOURNAL OF ZHONGKAI UNIVERSITY OF AGRICULTURE AND TECHNOLOGY
2013年
2期
30-34
,共5页
赵春苏%于新%王少杰%刘丽%杨鹏斌%刘文朵
趙春囌%于新%王少傑%劉麗%楊鵬斌%劉文朵
조춘소%우신%왕소걸%류려%양붕빈%류문타
花生粕%蛋白质%豆腐配方%工艺优化
花生粕%蛋白質%豆腐配方%工藝優化
화생박%단백질%두부배방%공예우화
以花生粕为原料,研究了制作花生粕豆腐的配方与工艺.在单因素试验基础上,以花生粕蛋白提取率为指标,采用正交试验优化花生粕浸提条件.结果表明,花生粕优化浸提条件为:料液比1∶15 (g/mL),在90℃、pH 7.0下浸提120 min.在该条件下,花生粕蛋白浸提率为32.64％.考察石膏用量对花生粕豆腐理化与感官指标的影响,确定较佳石膏用量为60 g/kg.在该配方下,花生粕豆腐出品率274％,含水量82.12％,持水率为45.29％,感官评价得分为16.25(总分20分),保留花生特有香气,口味纯正,成本低廉.
以花生粕為原料,研究瞭製作花生粕豆腐的配方與工藝.在單因素試驗基礎上,以花生粕蛋白提取率為指標,採用正交試驗優化花生粕浸提條件.結果錶明,花生粕優化浸提條件為:料液比1∶15 (g/mL),在90℃、pH 7.0下浸提120 min.在該條件下,花生粕蛋白浸提率為32.64％.攷察石膏用量對花生粕豆腐理化與感官指標的影響,確定較佳石膏用量為60 g/kg.在該配方下,花生粕豆腐齣品率274％,含水量82.12％,持水率為45.29％,感官評價得分為16.25(總分20分),保留花生特有香氣,口味純正,成本低廉.
이화생박위원료,연구료제작화생박두부적배방여공예.재단인소시험기출상,이화생박단백제취솔위지표,채용정교시험우화화생박침제조건.결과표명,화생박우화침제조건위:료액비1∶15 (g/mL),재90℃、pH 7.0하침제120 min.재해조건하,화생박단백침제솔위32.64％.고찰석고용량대화생박두부이화여감관지표적영향,학정교가석고용량위60 g/kg.재해배방하,화생박두부출품솔274％,함수량82.12％,지수솔위45.29％,감관평개득분위16.25(총분20분),보류화생특유향기,구미순정,성본저렴.
