食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2014年
2期
103-105
,共3页
马猛华%田智斌%岳宗翠%王金玺%杜芳
馬猛華%田智斌%嶽宗翠%王金璽%杜芳
마맹화%전지빈%악종취%왕금새%두방
玉米肽%微囊化%L-谷氨酰胺%L-丙氨酸%保健饮品
玉米肽%微囊化%L-穀氨酰胺%L-丙氨痠%保健飲品
옥미태%미낭화%L-곡안선알%L-병안산%보건음품
corn peptide%microencapsulation%L-glutamine%L-alanine%health beverage
采用微囊化技术和湿法制粒工艺，通过配方优化，研制一种功能型微囊化保健饮品，并对其品质进行评价。正交试验结果表明：玉米肽和柠檬酸对感官品质的影响较为显著，麦芽糖醇和果糖对感官品质的影响不显著。最佳配方为：玉米肽添加量为60%，L-谷氨酰胺添加量为16.7%，L-丙氨酸添加量为16.7%，麦芽糖醇添加量为5.5%，柠檬酸添加量为0.8%，果糖添加量为0.3%。
採用微囊化技術和濕法製粒工藝，通過配方優化，研製一種功能型微囊化保健飲品，併對其品質進行評價。正交試驗結果錶明：玉米肽和檸檬痠對感官品質的影響較為顯著，麥芽糖醇和果糖對感官品質的影響不顯著。最佳配方為：玉米肽添加量為60%，L-穀氨酰胺添加量為16.7%，L-丙氨痠添加量為16.7%，麥芽糖醇添加量為5.5%，檸檬痠添加量為0.8%，果糖添加量為0.3%。
채용미낭화기술화습법제립공예，통과배방우화，연제일충공능형미낭화보건음품，병대기품질진행평개。정교시험결과표명：옥미태화저몽산대감관품질적영향교위현저，맥아당순화과당대감관품질적영향불현저。최가배방위：옥미태첨가량위60%，L-곡안선알첨가량위16.7%，L-병안산첨가량위16.7%，맥아당순첨가량위5.5%，저몽산첨가량위0.8%，과당첨가량위0.3%。
Using microencapsulation technology and wet granulation method, a kind of functional micro-capsule amino acid health beverage was made according to optimizing the formula. The orthogonal experiment results re-vealed that the effects of corn peptide and citric acid on the organoleptic quality of the beverage were prominent , while the effects of maltitol and fructose on it were not. The best formula of beverage was corn peptide 60%, L-glutamine 16.7%, L-alanine 16.7%, maltitol 5.5%, citric acid 0.8%, fructose 0.3%.
