食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2014年
2期
99-102
,共4页
刘丹%尹显锋%易利%李一丰
劉丹%尹顯鋒%易利%李一豐
류단%윤현봉%역리%리일봉
铁皮石斛%牛奶%功能性果冻%工艺研究
鐵皮石斛%牛奶%功能性果凍%工藝研究
철피석곡%우내%공능성과동%공예연구
Dendrobium officinale%milk%functional jelly%technical study
采用滋阴养生上品的铁皮石斛和具有类似功效的牛奶作为原料，开发具有养阴生津的功能性果冻。通过L9（34）正交试验得出铁皮石斛功能性牛奶果冻的最佳配方为：铁皮石斛浸提液用量30%，奶粉用量10%，白砂糖和柠檬酸用量12%（其中糖酸比为100∶1），凝胶剂用量0.65%（其中卡拉胶0.4%，海藻酸钠0.1%，黄原胶0.15%）。
採用滋陰養生上品的鐵皮石斛和具有類似功效的牛奶作為原料，開髮具有養陰生津的功能性果凍。通過L9（34）正交試驗得齣鐵皮石斛功能性牛奶果凍的最佳配方為：鐵皮石斛浸提液用量30%，奶粉用量10%，白砂糖和檸檬痠用量12%（其中糖痠比為100∶1），凝膠劑用量0.65%（其中卡拉膠0.4%，海藻痠鈉0.1%，黃原膠0.15%）。
채용자음양생상품적철피석곡화구유유사공효적우내작위원료，개발구유양음생진적공능성과동。통과L9（34）정교시험득출철피석곡공능성우내과동적최가배방위：철피석곡침제액용량30%，내분용량10%，백사당화저몽산용량12%（기중당산비위100∶1），응효제용량0.65%（기중잡랍효0.4%，해조산납0.1%，황원효0.15%）。
Dendrobium officinale and milk was used as materials to develop functional jelly. Through the L9(34) orthogonal experiment, the optimum formula was Dendrobium officinale lixiviated solution 30%, milk powder 10%, sugar and citric acid 12% (the ratio of sugar and acid 100∶1), gels0.65% (carrageenan 0.4%, sodium alginate 0.1%, xanthan gum 0.15%).
