中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
7期
141-143
,共3页
韩艳霞%张镭%师兆忠%冯清真
韓豔霞%張鐳%師兆忠%馮清真
한염하%장뢰%사조충%풍청진
信阳红茶%优势菌种%发酵
信暘紅茶%優勢菌種%髮酵
신양홍다%우세균충%발효
Xinyang black tea%dominant microbes%fermentation
以信阳毛尖为原料,采用加入优势菌群的微生物渥堆发酵.初步研究了信阳红茶发酵的基本条件,并对其发酵工艺进行了优化.以温度、时间、水分、菌种用量4个因素设计正交试验,最终以感官评价和茶多酚含量的变化来判断茶叶发酵的好坏.结果表明,茶叶在温度50℃,水分40％,菌种用量15mL/500g干茶叶,发酵时间18d时效果较好.
以信暘毛尖為原料,採用加入優勢菌群的微生物渥堆髮酵.初步研究瞭信暘紅茶髮酵的基本條件,併對其髮酵工藝進行瞭優化.以溫度、時間、水分、菌種用量4箇因素設計正交試驗,最終以感官評價和茶多酚含量的變化來判斷茶葉髮酵的好壞.結果錶明,茶葉在溫度50℃,水分40％,菌種用量15mL/500g榦茶葉,髮酵時間18d時效果較好.
이신양모첨위원료,채용가입우세균군적미생물악퇴발효.초보연구료신양홍다발효적기본조건,병대기발효공예진행료우화.이온도、시간、수분、균충용량4개인소설계정교시험,최종이감관평개화다다분함량적변화래판단다협발효적호배.결과표명,다협재온도50℃,수분40％,균충용량15mL/500g간다협,발효시간18d시효과교호.
