中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
7期
117-118
,共2页
乌衣红曲%酿酒%酸败因素%工艺调整%酿造控制
烏衣紅麯%釀酒%痠敗因素%工藝調整%釀造控製
오의홍곡%양주%산패인소%공예조정%양조공제
Wuyi red koji%brewing%ranciaity factors%process adjustment%brewing control
该文介绍了乌衣红曲的特性,分析了乌衣红曲的质量,并对乌衣红曲黄酒大罐发酵酸败因素进行了分析.用生产实例证明乌衣红曲很红或很黑时进行工艺调整,取得了一定的效果.并在浸曲、投水、冷却温控等前发酵重点工序进行了作业示范.为乌衣红曲黄酒酿造企业提供生产参考.
該文介紹瞭烏衣紅麯的特性,分析瞭烏衣紅麯的質量,併對烏衣紅麯黃酒大罐髮酵痠敗因素進行瞭分析.用生產實例證明烏衣紅麯很紅或很黑時進行工藝調整,取得瞭一定的效果.併在浸麯、投水、冷卻溫控等前髮酵重點工序進行瞭作業示範.為烏衣紅麯黃酒釀造企業提供生產參攷.
해문개소료오의홍곡적특성,분석료오의홍곡적질량,병대오의홍곡황주대관발효산패인소진행료분석.용생산실예증명오의홍곡흔홍혹흔흑시진행공예조정,취득료일정적효과.병재침곡、투수、냉각온공등전발효중점공서진행료작업시범.위오의홍곡황주양조기업제공생산삼고.
