中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
7期
86-88
,共3页
黄镭%郑妍%喻弘%熊汉国
黃鐳%鄭妍%喻弘%熊漢國
황뢰%정연%유홍%웅한국
黑米甜酒酿%发酵%变化规律
黑米甜酒釀%髮酵%變化規律
흑미첨주양%발효%변화규률
black rice sweet wine%fermentation%change rule
以黑米为主要原料,通过接种酒曲进行甜酒酿发酵,采用正交试验对黑米甜酒酿的发酵工艺进行优化,同时考察发酵过程中还原糖、酒精度和pH值的变化情况.结果表明,酒曲添加量为0.6％,发酵温度为30℃,发酵时间为72h,产品口感醇香、质地均一,酒液清澈,具有独特的风味.
以黑米為主要原料,通過接種酒麯進行甜酒釀髮酵,採用正交試驗對黑米甜酒釀的髮酵工藝進行優化,同時攷察髮酵過程中還原糖、酒精度和pH值的變化情況.結果錶明,酒麯添加量為0.6％,髮酵溫度為30℃,髮酵時間為72h,產品口感醇香、質地均一,酒液清澈,具有獨特的風味.
이흑미위주요원료,통과접충주곡진행첨주양발효,채용정교시험대흑미첨주양적발효공예진행우화,동시고찰발효과정중환원당、주정도화pH치적변화정황.결과표명,주곡첨가량위0.6％,발효온도위30℃,발효시간위72h,산품구감순향、질지균일,주액청철,구유독특적풍미.
