中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
7期
77-81
,共5页
陈文静%柏永昊%杨团元%缪礼鸿
陳文靜%柏永昊%楊糰元%繆禮鴻
진문정%백영호%양단원%무례홍
马克斯克鲁维酵母%耐高温酵母%耐酒精%酒精发酵
馬剋斯剋魯維酵母%耐高溫酵母%耐酒精%酒精髮酵
마극사극로유효모%내고온효모%내주정%주정발효
Kluyveromyces marxianus%thermotolerant yeast%ethanol-tolerance%ethanol fermentation
该文对一株耐高温的马克斯克鲁维酵母菌株HY32的生长及酒精发酵特性进行了研究.与耐高温酿酒活性干酵母TRADY相比,菌株HY32表现出了极好的耐热能力和较好的耐酒精能力.在37℃、42℃、45℃摇瓶培养10h后,菌株HY32的活菌数分别为2.45× 108个/mL、1.76× 108个/mL和0.92× 108个/mL.将菌株TRADY和HY32按相同的接种量转接到添加了4％vol乙醇的液体培养基中,37℃摇瓶培养6h后,菌株HY32的OD600值是菌株TRADY的1.6倍.随着温度的升高和培养基中乙醇浓度的增加,菌株HY32较TRADY的相对耐酒精能力更好.菌株HY32在高温下仍具有一定的产酒能力.采用葡萄糖酒精发酵培养基进行酒精发酵,菌株HY32在42℃和45℃时发酵72h,酒精产率分别为5.25％vol和4.02％vol.木薯酒精发酵实验结果分析表明,菌株HY32的乙酸乙酯产量是酿酒酵母TRADY的10倍左右,而正丙醇和乳酸乙酯等含量较低.
該文對一株耐高溫的馬剋斯剋魯維酵母菌株HY32的生長及酒精髮酵特性進行瞭研究.與耐高溫釀酒活性榦酵母TRADY相比,菌株HY32錶現齣瞭極好的耐熱能力和較好的耐酒精能力.在37℃、42℃、45℃搖瓶培養10h後,菌株HY32的活菌數分彆為2.45× 108箇/mL、1.76× 108箇/mL和0.92× 108箇/mL.將菌株TRADY和HY32按相同的接種量轉接到添加瞭4％vol乙醇的液體培養基中,37℃搖瓶培養6h後,菌株HY32的OD600值是菌株TRADY的1.6倍.隨著溫度的升高和培養基中乙醇濃度的增加,菌株HY32較TRADY的相對耐酒精能力更好.菌株HY32在高溫下仍具有一定的產酒能力.採用葡萄糖酒精髮酵培養基進行酒精髮酵,菌株HY32在42℃和45℃時髮酵72h,酒精產率分彆為5.25％vol和4.02％vol.木藷酒精髮酵實驗結果分析錶明,菌株HY32的乙痠乙酯產量是釀酒酵母TRADY的10倍左右,而正丙醇和乳痠乙酯等含量較低.
해문대일주내고온적마극사극로유효모균주HY32적생장급주정발효특성진행료연구.여내고온양주활성간효모TRADY상비,균주HY32표현출료겁호적내열능력화교호적내주정능력.재37℃、42℃、45℃요병배양10h후,균주HY32적활균수분별위2.45× 108개/mL、1.76× 108개/mL화0.92× 108개/mL.장균주TRADY화HY32안상동적접충량전접도첨가료4％vol을순적액체배양기중,37℃요병배양6h후,균주HY32적OD600치시균주TRADY적1.6배.수착온도적승고화배양기중을순농도적증가,균주HY32교TRADY적상대내주정능력경호.균주HY32재고온하잉구유일정적산주능력.채용포도당주정발효배양기진행주정발효,균주HY32재42℃화45℃시발효72h,주정산솔분별위5.25％vol화4.02％vol.목서주정발효실험결과분석표명,균주HY32적을산을지산량시양주효모TRADY적10배좌우,이정병순화유산을지등함량교저.
