中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
8期
155-158
,共4页
甜玉米%紫薯%发酵%酸乳
甜玉米%紫藷%髮酵%痠乳
첨옥미%자서%발효%산유
sweet corn%purple potato%fermentation%yoghurt
以紫薯、甜玉米和全脂乳粉为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚杆菌为发酵剂,经发酵制成一种营养丰富、风味独特并具有一定保健功效的复合发酵酸乳.通过正交试验确定酸乳的最佳配方和发酵的最适工艺参数,结果表明:酸乳的最佳配方为甜玉米浆/紫薯浆混合液为1∶1,全脂奶乳液用量60％,糖(葡萄糖臆糖=1∶1)用量6％;最佳发酵工艺参数为接种量10％;发酵时间11h;发酵温度41℃.
以紫藷、甜玉米和全脂乳粉為主要原料,以嗜熱鏈毬菌和保加利亞桿菌為髮酵劑,經髮酵製成一種營養豐富、風味獨特併具有一定保健功效的複閤髮酵痠乳.通過正交試驗確定痠乳的最佳配方和髮酵的最適工藝參數,結果錶明:痠乳的最佳配方為甜玉米漿/紫藷漿混閤液為1∶1,全脂奶乳液用量60％,糖(葡萄糖臆糖=1∶1)用量6％;最佳髮酵工藝參數為接種量10％;髮酵時間11h;髮酵溫度41℃.
이자서、첨옥미화전지유분위주요원료,이기열련구균화보가리아간균위발효제,경발효제성일충영양봉부、풍미독특병구유일정보건공효적복합발효산유.통과정교시험학정산유적최가배방화발효적최괄공예삼수,결과표명:산유적최가배방위첨옥미장/자서장혼합액위1∶1,전지내유액용량60％,당(포도당억당=1∶1)용량6％;최가발효공예삼수위접충량10％;발효시간11h;발효온도41℃.
